Птичье молоко

Сначала взбиваем сливочное масло со сгущёнкой до посветления и воздушности.

После, ставим варить сироп: агар-агар залить водой и постоянно помешивая довести до кипения, затем всыпать сахар и варить сироп (постоянно помешивая ☝️) до состояния "ниточки" (когда остатки сиропа будут стекать с ложки, образуя нити). Да, пусть профессионалы закидают меня тапками, но термометр я не использую 😃

На этапе добавления в сироп сахара, начать взбивать белки. Белки взбить до крепкой устойчивой пены. Когда сироп будет готов, не переставая взбивать белки, влить тонкой струйкой сироп. И продолжить взбивать ещё минуты 3.

Потом в эту массу ввести масляный крем и взбить на низкой скорости минуты 2-3.

Готовое суфле разложить по формам, предварительно застеленным пищевой плёнкой. Убрать в холодильник на 1,5-2 часа для застывания. Готовое суфле потом просто нарезать на прямоугольники😊 P. S. В суфле для изменения вкуса можно добавлять фруктовые или ягодные сиропы, какао.