Русская кухня Десерт

Торт птичье молоко с ароматом мандарин

Name: Торт птичье молоко с ароматом мандарин
Ingredients: Для теста; желтков; гр сахара; гр муки; кипятка; растительного масла; соли; чайной ложки разрыхлителя; Для суфле; белков; гр сгущенки; гр сливочного масла 82%; Ванилин; гр сахара; воды; гр агар-агара; Мандариновый курд; гр очищенных мандарин; желтка; гр сахара; гр кукурузного крахмала; Для сливочного слоя; сливок для взбивания 33%; гр сахара; воды; белка; гр агар-агара; Ванилин; Глазурь; плитка шоколада

Рецепт с фото пошаговый

Автор Наталия Решетник

Не в коем случаем не берите просто Агар вместо агаг-агара, испортите торт.

Ингредиенты

Для теста
желтков 6
гр сахара 45
гр муки 55
кипятка 1 столовая ложка
растительного масла 1 столовая ложка
соли 1 щепотка
чайной ложки разрыхлителя 1/2
Для суфле
белков 6
гр сгущенки 120
гр сливочного масла 82% 180
Ванилин
гр сахара 350
воды 160 мл
гр агар-агара 15
Мандариновый курд
гр очищенных мандарин 300
желтка 3
гр сахара 30
гр кукурузного крахмала 20
Для сливочного слоя
сливок для взбивания 33% 500 мл
гр сахара 350
воды 150 мл
белка 3
гр агар-агара 15
Ванилин
Глазурь
плитка шоколада 1
растительного масла 50 мл

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

А) Желтки взбиваем со щепоткой соли и сахаром до однородной пышной массы. Б) Добавляем муку с разрыхлителем и хорошо перемешиваем миксером. В) Добавляем кипяток, быстро перемешиваем лопаткой и добавляем ложку растительного масла. Все перемешиваем и выкладываем в форму для запекания (22 см) Г) выпекать 10-15 минут при температуре 180° Д) бисквит остудить и снять золотистую корочку.

Масло комнатной температуры взбиваем со сгущенкой и ванилином до плотной пышной гладкой массы (Три стадии взбивания : разжидился, скомковался, стать гладким и однородным)

Белки со столовой ложкой сахара взбиваем до крепких пиков

Сахар (350 гр), вода (160 мл) и агаг-агар варим примерно минут 6-8. Должна появиться непрерывная струйка сиропа при стикании с ложки. Варим постоянно помешивая 🤪

Готовый кипящий сироп постепенно вводим в наши белки, продолжая их взбивать венчиком. И взбиваем до тех пор пока масса не загустеет и не станет наматываться на венчики

Теперь порционно (3-4 раза) добавляем наш масляный крем, продолжая взбивать.

Выкладываем нашу массу на бисквит в разъемной форме. В идеале бортики уложить ацетатной плёнкой.

И в холодильник 2-3 часа. Утром залить глазурь и украсить по желанию и возможности.

Готовим курд. Мандарины пробиваем блендером и пропускаем через сито, добавляем сахар, желтки, крахмал и перемешиваем. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим до загустения. Снимаем с огня и выкладываем в форму, даем остыть. Обязательно накрыть пленкой в контакт до остывания. Готовьте с любовью и приятного аппетита!!!

Следующий слой сливочный.

Сливки (предварительно подержар 1 час у морозильной камере) и 150 гр сахара взбить до крепких пиков

Белки со столовой ложкой сахара взбиваем до крепких пиков

Сахар (200 гр), вода (150 мл) и агаг-агар варим примерно минут 6-8. Должна появиться непрерывная струйка сиропа при стикании с ложки. Варим постоянно помешивая 🤪

Теперь в белковую массу аккуратно лопаткой вмешиваем взбитые сливки.

На суфле укладываем остывший слой курда И на него готовый сливочный слой аккуратно выкладываем на мандариновый курд Оставляем в холоде на ночь.

Для глазури растопить плитку шоколада на водяной бане и добавить растительное масло.