Торт «Птичье молоко»

Сначала приготовим бисквит. Отделяем желтки от белков. Следим, чтобы желток не попал в белок. Белки пока убираем в сторону. Духовку разогреваем до 170℃. Форму диаметром 22-24 см смазываем сливочным маслом.

К желткам добавляем сахар, соль, ваниль, взбиваем миксером, чтобы масса посветлела. Добавляем 1 столовую ложку кипятка, взбиваем миксером, чтобы сахар растворился. Добавляем 1 столовую ложку растительного масла, перемешиваем миксером.

Отдельно соединяем муку и разрыхлитель. Добавляем постепенно просеянную муку к желтковой массе, аккуратно перемешиваем венчиком или лопаткой до однородности. Перекладываем тесто в форму, распределяем по форме, отправляем в горячую духовку, выпекаем примерно 15 минут при температуре 160-170℃.

Готовый бисквит достаем из духовки, проверяем в центре деревянной зубочисткой (зубочистка должна выйти из теста сухой и чистой). При нажатии бисквит должен пружинить. Оставляем бисквит остывать около 5 минут, освобождаем из формы, остужаем на решетке минут 10-20. Пропитываем бисквит молоком, устанавливаем разъемное кольцо.

Готовим сливочную массу. Сгущенка и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Сливочное масло взбиваем миксером 3-4 минуты, чтобы оно стало светлым и воздушным. Добавляем сгущенку, продолжаем взбивать миксером.

Сливочная масса готова.

Переходим к белковой массе. Берем кастрюльку побольше (у меня 3 литра). К белкам добавляем 1 столовую ложку сахара и лимонный сок, взбиваем миксером, чтобы белки держали форму, пик и оставался рисунок на массе.

Готовим сахарный сироп. К воде добавляем сахар и агар-агар, хорошо перемешиваем. В оригинальном рецепте 9 грамм агар-агара. Я использовала 7 грамм (упаковку см на фото). Тоже все хорошо получилось. Ставим сироп на огонь и варим, помешивая, до температуры 108-110℃. Сироп должен хорошо кипеть, а когда сироп будет готов, с лопатки/ложки он будет стекать непрерывной ниточкой.

Непрерывно взбивая миксером, добавляем к белкам кипящий сироп. Белки начнут завариваться, масса станет пышной и плотной. Со дна кастрюли, в которой варился сироп, ничего не собираем. Добавляем только того, что само стекло, иначе в торте могут быть комочки. Взбиваем несколько минут до четкого рисунка от миксера.

Теперь частями добавляем сливочную массу, перемешиваем миксером. Как только все хорошо смешается, еще раз перемешиваем ложкой/лопаткой и сразу отправляем массу на бисквит, хорошо разравниваем.

Накрываем тортик пищевой пленкой в контакт, отправляем в холодильник для стабилизации на несколько часов, лучше на ночь.

Для покрытия подогреваем шоколад и сливочное масло до растворения и однородности. Я грею на плите. Тортик достаем из холодильника, снимаем пленку и кольцо. Покрываем тортик шоколадом. На холодном тортике глазурь быстро схватывается. Украшаем фруктами/ягодами, печеньем/шоколадом/мармеладом по желанию. Отправляем тортик в холодильник еще на 10-15 минут.

Торт «Птичье молоко» готов. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!