Торт "Птичье молоко"

✅Бисквит: В чаше соединяем желтки, сахар, соль и ванилин. Взбиваем миксером на высокой скорости. Желтки должны посветлеть, хорошо увеличиться в объёме и стать плотными и густыми. Нагреваем молоко практически до кипения и вливаем ко взбитым желткам. И на не большой скорости перемешиваем до однородной консистенции. Муку соединяем с разрыхлителем и просеиваем к жидким ингредиентам. Либо на минимальной скорости миксера либо лопаткой аккуратно перемешиваем. Долго вымешивать не нужно. Выливаем тесто в подготовленную форму и отправляем выпекаться в разогретую духовку до 180 С на 10-15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

✅Суфле: Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на высокой скорости примерно 3 минуты до увеличения в объёме и добавляем сгущенное молоко комнатной температуры. Ещё раз все хорошо взбиваем в пышный крем. Его отставляем в сторону. Заранее замачиваем желатин в холодной воде. Набухший желатин растапливаем либо на водяной бане либо в микроволновой печи. Также его отставляем в сторону. В сотейник с толстым дном наливаем воду, добавляем ванилин и всыпаем сахар. Отправляем вариться сироп на среднем огне до 118 С. Пока варится сироп будем взбивать белки. К белкам добавляем щепотку соли, лимонный сок/щепотку лимонной кислоты и начинаем взбивать миксером, начиная с небольшой скорости постепенно скорость миксера увеличивая. Белки надо взбить до устойчивых, но не сухих пиков. Белки взбиты, сироп достиг нужной температуры и тонкой струйкой вливаем его к белкам, взбивая при этом на средней скорости. Когда весь сироп влили скорость миксера увеличиваем и взбиваем меренгу до плотных пиков. Вливаем растопленный остывший желатин и перемешиваем на небольшой скорости. Теперь пришло время масляного крема, который заранее подготовили. По 1 ст.л. добавляем крем и взбиваем. Масса немного осядет. Станет чуть более жидкой.

✅Сборка: Вырезаем из формы бисквит. Выкладываем его обратно в форму. Бортики прокладываем ацетатной лентой. Сверху выливаем подготовленное суфле. Распределяем равномерным слоем и убираем в холодильник на 6-8 часов, чтобы суфле полностью застыло. Сверху торт можно покрыть шоколадным ганашем или в растопленный шоколад добавить немного растительного масла. Когда ганаш схватился, осторожно снимаем кольцо и убираем ацетатную ленту. Приятного чаепития ☕😋