Русская кухня Десерт

Торт "Птичье молоко" на агаре

Name: Торт "Птичье молоко" на агаре
Ingredients: Бисквит:; яйца; соли; сахара; пшеничной муки; Ваниль; Суфле:; белки; сливочного масла комнатной температуры; сгущённого молока; сахара; воды; агар - агара; Ваниль; соли; Карамельная глазурь:; желатина; молока для желатина; молока; сливочного масла; Ваниль; сахара; Соль

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина

#воскресенье #меню #кукпадготовит Нежное и пористое суфле, ванильный бисквит и...

Ингредиенты

Бисквит:
яйца 4
соли 1 щепотка
сахара 120 гр
пшеничной муки 180 гр
Ваниль по вкусу
Суфле:
белки 5 шт
сливочного масла комнатной температуры 150 гр
сгущённого молока 70 гр
сахара 250 гр
воды 145 гр
агар - агара 10 гр
Ваниль по вкусу
соли 1 щепотка
Карамельная глазурь:
желатина 2 гр
молока для желатина 12 гр
молока 135 гр
сливочного масла 15 гр
Ваниль по вкусу
сахара 83 гр
Соль по вкусу

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Бисквит: Белки отделить от желтков. Белки взбить с сахаром до пышности и растворения сахара. Продолжая взбивать, добавить по одному желтки. Добавить муку и ваниль, аккуратно перемешать. Тесто вылить на противень и разровнять в пласт толщиной в 4 мм. Выпекать в разогретой духовке при t 180 С 15 - 20 минут, готовность проверить шпажкой - должна быть сухой. Охладить.

Суфле: Масло взбить со сгущённым молоком,отставить в сторону. В сотейнике смешать воду и агар,довести до кипения на среднем огне. Всыпать сахар,варить сироп до t 110 С. Как только добавите сахар,начните взбивать белки с солью. Когда сироп достигнет нужной t, убрать его с огня, чтоб перестал бурлить.

Продолжая взбивать, начать вливать тонкой струйкой сироп, добавить ваниль. Взбивать до пышности и увеличения в объеме. Продолжая взбивать,частями добавить масляную смесь, взбивать до однородности.

Сборка: По размеру низа формы вырезать бисквит. В силиконовую форму вылить суфле, поверх положить бисквит, немного вдавив в суфле. Убрать в холодильник на 4 часа.

Карамельная глазурь: В молоке замочить желатин. В сотейник насыпать сахар и довести его до карамельного цвета. В это время нагреть молоко с масло. Когда сахар расплавится, влить масляное молоко, аккуратно, будет сильно бурлить. Перемешать до однородности и варить 5 минут. Убрать с огня и охладить до 55-60 градусов.

Затем вмешать желатин и оставить охладиться на 2-3 часа, периодически помешивая. Торт вынуть из формы, в два приема полить глазурью. Убрать в холодильник на 1 час.