Завтрак Обед

Жареная тюрбо с крокетами из фенхеля и анисовым соусом велюте TOP

Добавьте рецепт в закладки,

чтобы не потерять его

Жареная тюрбо с крокетами из фенхеля и анисовым соусом велюте TOP

Name: Жареная тюрбо с крокетами из фенхеля и анисовым соусом велюте TOP
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 4 порции
Ingredients: Для соуса :; Фенхеля; Лук шалот; Белое сухое вино; Пернод (узо или другой анисовый напиток); Рыбный бульон; Жирные сливки; Для крокетов:; Картофель (крупный); Шалот; Фенхель; Семена фенхеля; Яйцо; Муки; Панко панировочная смесь; Для гарнира:; Сливочное масло; Лук порей; Фенхель; Шпинат; Фундук; Для рыбы:; Филе тюрбо (на кости); Мука; Масло для жарки; Соль перец по вкусу

Рецепт с фото пошаговый

Автор Nadya 🇳🇱

Потрясающий рецепт для любителей аниса! Рецепт из коллекции Great British Chefs. #пп...

2 часа

4 порции

Пищевая ценность на

100 г

Сколько нужно в день?

*0 %

Калории251

0 %

Белки

16 г

0 %

Жиры

13 г

0 %

Углеводы

21 г

0 %

Сахар

6 г

0 %

Клетчатка

4 г

0 %

Холестерин

86 мг

Знания об умном питании

* Процент от суточной нормы.
Является справочной информацией.

Ингредиенты

Для соуса :
Фенхеля 1/2
Лук шалот 1 шт.
Белое сухое вино 150 мл
Пернод (узо или другой анисовый напиток) 50 мл
Рыбный бульон 400 мл
Жирные сливки 200 мл
Для крокетов:
Картофель (крупный) 2 шт.
Шалот 1 шт.
Фенхель 1/2 шт.
Семена фенхеля
Яйцо 1 шт.
Муки 1/2 стак.
Панко панировочная смесь 100 г
Для гарнира:
Сливочное масло
Лук порей 1 шт.
Фенхель 1 шт.
Шпинат 400-600 г
Фундук 1 горст.
Для рыбы:
Филе тюрбо (на кости) 4 шт.
Мука 1/2 стак.
Масло для жарки
Соль перец по вкусу

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Запечь картофель в духовке до мягкости.

Обжарить шпинат. Приправить. На сухой сковороде зарумянить фундук.

Для соуса на сливочном масле пассеровать 1/2 фенхеля и 1 шалот. Влить пернод и белое вино. Добавить кусочек сливочного масла и дать выпариться алкоголю. Влить бульон и уварить соус вдвое.

Добавить сливки и уварить соус до загустения. Приправить и пюрировать блендером.

Для гарнира нарезать 1 фенхель и 1 порей обжарить на сливочном масле до мягкости. Приправить.

Для крокетов нарезать мелким кубиком 1/2 фенхеля и 1 шалот Обжарить на сливочном масле. Добавить семена фенхеля (их можно растереть в ступке). Запеченный картофель, размять вилкой и смешать с обжаренными овощами.

Скатать маленькие шарики. Обвалять крокеты в муке, потом в яйце и в панировочной смеси. Обжарить крокеты на оливковом масле.

Филе рыбы приправить и запанировать в муке. Разогреть духовку до 200 градусов.

На смеси из растительного и сливочного масла обжарить рыбу с одной стороны (с темной кожей).

Выложить филе на противень и запечь в духовке 7-8 мин. На блюдо выложить шпинат, на него рыбу, вокруг добавить фенхель и порей. Полить соусом и посыпать фундуком.

...