Жареная тюрбо с крокетами из фенхеля и анисовым соусом велюте TOP

Name: Жареная тюрбо с крокетами из фенхеля и анисовым соусом велюте TOP
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 4 порции
Ingredients: Для соуса :; фенхеля; Лук шалот; белое сухое вино; Пернод (узо или другой анисовый напиток); рыбный бульон; жирные сливки; Для крокетов:; картофель (крупный); шалот; фенхель; семена фенхеля; яйцо; муки; Панко панировочная смесь; Для гарнира:; сливочное масло; лук порей; фенхель; шпинат; фундук; Для рыбы:; филе тюрбо (на кости); Мука; Масло для жарки; Соль перец по вкусу

Рецепт с фото пошаговый

Автор Nadya 🇳🇱

Потрясающий рецепт для любителей аниса! Рецепт из коллекции Great British Chefs. #пп...

2 часа

4 порции

Ингредиенты

Для соуса :
фенхеля 1/2
Лук шалот 1 шт
белое сухое вино 150 мл.
Пернод (узо или другой анисовый напиток) 50 мл.
рыбный бульон 400 мл.
жирные сливки 200 мл.
Для крокетов:
картофель (крупный) 2 шт.
шалот 1 шт.
фенхель 1/2 шт.
семена фенхеля
яйцо 1 шт
муки 1/2 стакана
Панко панировочная смесь 100 гр.
Для гарнира:
сливочное масло
лук порей 1 шт.
фенхель 1 шт
шпинат 400-600 гр.
фундук 1 горсть
Для рыбы:
филе тюрбо (на кости) 4 шт.
Мука 1/2 стакана
Масло для жарки
Соль перец по вкусу

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Запечь картофель в духовке до мягкости.

Обжарить шпинат. Приправить. На сухой сковороде зарумянить фундук.

Для соуса на сливочном масле пассеровать 1/2 фенхеля и 1 шалот. Влить пернод и белое вино. Добавить кусочек сливочного масла и дать выпариться алкоголю. Влить бульон и уварить соус вдвое.

Добавить сливки и уварить соус до загустения. Приправить и пюрировать блендером.

Для гарнира нарезать 1 фенхель и 1 порей обжарить на сливочном масле до мягкости. Приправить.

Для крокетов нарезать мелким кубиком 1/2 фенхеля и 1 шалот Обжарить на сливочном масле. Добавить семена фенхеля (их можно растереть в ступке). Запеченный картофель, размять вилкой и смешать с обжаренными овощами.

Скатать маленькие шарики. Обвалять крокеты в муке, потом в яйце и в панировочной смеси. Обжарить крокеты на оливковом масле.

Филе рыбы приправить и запанировать в муке. Разогреть духовку до 200 градусов.

На смеси из растительного и сливочного масла обжарить рыбу с одной стороны (с темной кожей).

Выложить филе на противень и запечь в духовке 7-8 мин. На блюдо выложить шпинат, на него рыбу, вокруг добавить фенхель и порей. Полить соусом и посыпать фундуком.

...