Пита в духовке

В воде размешать соль, сахар и дрожжи. Когда начнет пузыриться постепенно добавляем просеянную муку. Вымешиваем тесто примерно 6-8 минут, после чего перекладываем его в слегка присыпанную мукой миску. Тесто должно быть достаточно плотным и не растекаться, но и не слишком жестким. Ёмкость с тестом накрываем пищевой пленкой, прокалываем её в нескольких местах и даём тесту подняться при комнатной температуре. Оно должно увеличиться в 2-3 раза.

Поднявшееся тесто обминаем, делим на равные кусочки и скатываем в шарики. Шарикам даем отдохнуть под пленкой ещё минут 10.

В разогретую до максимума духовку на горячий противень отправляем тонко раскатанную из отдохнувшего шарика лепешку. Пока готовится первая лепешка раскатываем вторую. Готовность питы пропустить сложно, так как она превращается в надутый мячик. Важно её не пересушить, так как в этом варианте она станет хрустящей и ломкой.

Готовые питы складываем до полного остывания под полотенце. Храним в холодильнике, завернув в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет не более 3-х дней. При необходимости можно заморозить.

Несколько полезных советов. 1. Лепешки должны быть максимально круглыми, тогда больше шансов, что внутренний пар равномерно раскроет "карман". 2. Толщина лепешки должна быть не больше 5-6 мм. 3. Если раскатанную лепешку проткнуть ногтями, то она не поднимется и так и останется лепешкой, а не питой.

4. Готовые питы я вытаскивала при помощи шумовки, и тут же при помощи деревянной скалки укладывала следующую лепешку. Открытой духовка оставалась не более 10 секунд. Если у вас не получается так быстро, то подержите пустую духовку закрытой хотя бы минуту, чтобы она снова набрала температуру.