Насыпной пирог "Сливка к сливке"

Масло должно быть холодным. Можно его или потереть на тёрке, или нарезать часто ножом. Отруби - любые. Если сахар коричневый - количество его увеличить до 150 г. Сливы у меня 2-х цветов, но это не обязательное условие. Помыть их, обсушить, разрезать каждую пополам, удалить косточки. Половинки слив и отруби сложить вместе в миску, залить коньяком и оставить на 10-15 минут.

Для теста смешать нарубленное масло, 80 г сахара, муку и разрыхлитель, хорошо поместить, добавить отруби из коньяка. Должно получиться крутое тесто. Если нужно - добавить муки. Скатать тесто в шар и убрать в холодильник на полчаса.

Форму смазать или нет в зависимости от её материала. И раскрошить 2/3 объёма теста. Сильно не утрамбовывать - основа должна быть пористой и получиться после выпечки лёгкой. Поверх выложить половинки слив, посыпать их оставшимся сахаром.

Поверх рассыпать оставшуюся крошку теста. Взбить в пену белок и выложить его по краю пирога. Запекать 20 минут при t 180.