Шалям - адыгейский хлеб к первым блюдам и не только

Муку просеять дважды в удобную высокую миску. Отдельно, в высокой же (это обязательно!) кастрюле поставить на огонь нагревать кефир. Пока греется, добавить к нему соль и сахар. Как только увидите пузырьки, вот-вот закипит- снять с огня. Добавить сметану и соду - сильно увеличится сенной шапкой. Перемешать и сразу, горячим, влить к муке. Добавить масло и заместить тесто.

Тесто должно получиться не очень густое. Даже такое, неприятное на ощупь, приставучее и липкое. Накрыть его полотенцем и оставить на 20 минут при комнатной t.

Далее разделка. Чтобы шалям получились, не помогайте себе мукой - будут гореть. Нужно на стол или иную разделочную поверхность налить лужицу растительного масла, и вот им обрабатывать и руки, и скалку, и тесто. Отщипывать кусочки размером с грецкий орех, раскатывать тоненько.

Обжаривают шалям в среднем количестве хорошо разогретого масла. Чтобы и не мало, но и не фритюр. Поскольку тонкие, лепёшки готовятся очень быстро, по 1 минуте с каждой стороны.

Готовые шалям выкладывать или на решетку, как у меня, или на бумажные салфетки - убрать излишки масла. Подавать горячими. Можно согреть, если остыли. Тесто может храниться в холодильнике 2 дня. Перед приготовлением вынуть его и подержать на столе полчаса. Ещё: неплохой вариант - такое тесто на дрожжах вместо соды.