Балык из толстолобика

Почистили, удалили внутренности, отрезали голову, удалили весь хребет (мясо по хребту срезали пластами с обеих сторон хребта). затем два пласта порезали на кусочки по 10-15 см. Готовые куски хорошо обваливаем в смеси: 3 порции соли (3 стакана)+ 1 порция сахара (1 стакан). Сильно засыпать рыбу не стоит. Складываем рыбу в подходящую тару с бортами повыше, чем будет рыбы (рыба даст сок). Выносим тару на холод или в холодильник.

Дать постоять 12 часов, а затем поставить гнет и оставить солиться на 5 суток. Затем промываем кусочки рыбы от соли и заливаем вымачивать на 8-10 часов с периодичной сменой воды каждые 2 часа. Вода должна быть обязательно холодной. Затем на подготовленные крючки нанизываем кусочки рыбы и отправляем на 1 сутки на просушку и обветривание в холодное помещение. Затем можно поместить кусочки в теплое помещение до полного высыхания.

Обычно через 2 суток рыба готова. Кто любит посуше можно 3 суток. Учтите, что рыба при сушке стекает первые сутки рассолом, затем жиром. Постелите под рыбу ткань или газеты. Приятного аппетита.

Просушенные кусочки рыбы обернула пергаментной бумагой и в пакеты. Часть отправила в морозилку к новогоднему столу, часть оставила в холодильнике. На фото рыбка в нарезке на 2 сутки.