Тушёнка из толстолобика в автоклаве

Тушёнку готовила из прошлогодних запасов, которые хранились в морозилке, поэтому с вечера достала необходимое количество. Ночь размораживалась. Утром вырезали крупные кости, а кусочки порезали на более мелкие.

Общий вес получился 5,5 кг. Это количество на 11 пол-литровых баночек. А так как автоклав рассчитан на 12 банок, то с нормой угадали. Рыбу необходимо засыпать солью, перемешать. Пусть немного постоит. А пока необходимо подготовить банки, крышки и специи.

В каждую чистую банку разложить горошек, лавровый лист. Влить растительное масло.

Рыбу ещё раз хорошо перемешать и разложить по баночкам. Укладывать плотно, но не трамбовать, немного не докладывая до самого верха.

Крышки прокипятить и горячими закатать банки. Банки ставить вниз крышкой.

Когда все банки будут готовы, установить их в автоклав. Залить чуть тёплой водой до отметки нормы. Закупорить по инструкции и поставить на газ. Температура и давление должны быть на нуле. Поджечь конфорку, установить максимум нагрева. Нагревать до максимальной отметки 118 - 120 град. и давления от 2 до 3 не выше. У нас на это ушло примерно 2 часа. Затем огонь уменьшить до минимума и варить ещё примерно час. После этого огонь выключить, а тушёнку оставить в автоклаве остывать до утра, можно и дольше.

Затем воду слить, банки достать и убрать в холодильник на хранение.