Тушенка из домашней утки на зиму в духовке, 1-й способ

Приготовить ингредиенты. Утку помыть, снять шкурку, обрезать филе, нарезать на порционные кусочки 4×4 см. Если использовать филе на кости, разрубив, то выбрать осколки косточек.

Косточки, шкурку поместить в кастрюлю, залить достаточным количеством воды, добавить луковицу, немного (!) подсолить, довести до кипения под крышкой, убавить до среднего огня, варить час, убавить до медленного, варить ещё 2 часа. Этот бульон для заливки баночек при испарении.

На дно баночек поместить перцы горошком, лавровый лист. Заполнить плотно баночки кусочками мяса на 2/3, посолить, залить бульоном из косточек. Пищевую фольгу сложить в 3-4 слоя, закрыть баночки, плотно придавить по горлышку.

На противень высыпать соль, разровнять (толщина слоя 3 см), поставить баночки. Противень поставить в холодную духовку, включить на 180° на час, затем на 150° на четыре часа. Мясо должно именно тушиться! За 10-ь минут до окончания достать противень с баночками из духовки, снять фольгу, залить кипящим бульоном до сужения горлышка, закрыть фольгой, поставить в духовку.

Прокипятить крышки не менее 10-и минут, опрокинуть в дуршлаг.

Выключить духовку, подождать минут 10-ь, достать противень с тушенкой, завинтить (закатать) баночки, накрыть теплым, оставить охлаждаться. Готовую тушенку хранить в прохладном месте. Хотя у меня хорошо хранится в коробках картонных в городской квартире в коридоре.