Тушёнка из утки на зиму

Мясо промываем, режем на средние кусочки, приблизительно 4Х4 см, вместе с костями голени и крыльев (только удаляю часть костей спины и киля). Солим (приблизительно 1 ч.л. на 1 кг. мяса), перчим по вкусу, добавляем 100 гр. воды и хорошо перемешиваем. Готовим банки. Хорошо их промываем. Стерилизовать их не надо, достаточно тепловой обработки при приготовлении. Железные крышки, которыми будем закатывать банки также стерилизовать не надо, а просто обдать горячей водой.

В банки укладываем мясо. Не укладывайте плотно, пусть выделившийся сок циркулирует между кусками мяса. Не накладывайте полные банки, не докладывайте их где-то 1-2 сантиметра до края банки, иначе их содержимое начнет вытекать. Для страховки можете снизу в духовке поставьте противень и налейте немного воды, но тогда увеличится время приготовления..

Банки прикрываем железными крышками и помещаем их в холодную духовку. Духовку разогреваем до 250 градусов. Следим за мясом, как только начинает закипать, снижаем температуру до 150 градусов и тушим его 2,5-3 часа. Мясо не должно вариться, а должно томиться. Тушенка из утки готова. Вынимаем банки из духовки, ставим на сухую поверхность и закатываем их. Банки переворачиваем, проверяем на герметичность, затем переворачиваем их обратно.

После остывания сок должен быть снизу, а красивая шапочка из жира вверху. Хранится тушенка очень хорошо даже при комнатной температуре. Есть возможность хранить в прохладном месте, очень хорошо, храните там. Как говорится «береженого, Бог бережет». Такие банки, залитые жиром, могут храниться до 3-5 лет, ведь застывшая субстанция не даст воздуху просочиться к мясу и испортить его, но думаю она просто съедается намного раньше. Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!