Тушенка из домашней утки на зиму, 2-й способ

Приготовить ингредиенты. По желанию снять шкурку. Тушку утки ополоснуть, обсушить, разделать на части, обрезать филе.

Предварительно баночки просмотреть на целостность, помыть (я с содой пищевой), хорошо ополоснуть, обсушить естественным путём. Я перед закладкой мяса прокаливаю в духовке до 10-и минут.

Филе утки нарезать порционными кусочками не менее 4-х см, косточки с мякотью разрубить, выбрать осколки.

Приготовленные порционные кусочки вместе с жиром сложить в большой казан, поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить до минимально среднего, тушить 2 часа под крышкой, периодически помешивать. Мясо даст сок, но по мере тушения жидкость будет испаряться, поэтому я добавляю бульон от тушения косточек.

Одновременно с началом тушения всё, что не подошло - обрезанные косточки, суставчики, шкурку сложить в толстостенную кастрюлю (казан), залить достаточным количеством воды, под крышкой поставить тушить с момента закипания на медленный огонь часа три.

По истечении времени убрать из кастрюли косточки, бульон процедить.

Насыпать на противень соль 2-3 см толщиной, равномерно разровнять.

В каждую баночку положить по 2 горошинки душистого, чёрного перчиков. Заполнить баночки полуготовой тушенкой из казана плотно, чтобы слой мяса не доходил 3 сантиметра до горловины, добавить соль, немного чёрного молотого перца, залить бульоном от варки косточек, чтобы заполнил пустоты (до 0.5 см от края горлышка).

Пищевую фольгу сложить в 3-4 слоя, закрыть ей баночки с тушенкой, обжав плотно вокруг горлышка, поставить на противень с солью. Противень поставить в холодную духовку, включить на 150° на 3 часа. По мере необходимости подливать в баночки с тушëнкой горячий бульон. (Соблюдая меры безопасности, чтобы не обжечься, достать противень с баночками из духовки, снять фольгу, добавить горячий бульон, закрыть той же фольгой и поставить снова в духовку).

Перед закруткой баночек прокипятить крышки 7-ь минут, опрокинуть в дуршлаг, встряхнуть.

По истечении времени выключить духовку, подождать минут 10, достать противень, баночки завинтить (закатать) металлическими крышками, оставить остывать. Хранить готовую тушëнку в прохладном месте. (У меня в городской квартире хорошо хранится в коробках в нише или коридоре).