Новогоднее горячее Запеченная утка

Утка запеченная в духовке

Name: Утка запеченная в духовке
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Yield: 5
Ingredients: Утка 2 кг.; Апельсины 2 шт.; Соль 1 щепотка; Перец черный молотый по вкусу; Для маринада (рассол) на 4 л:; Соль 150 г; Лук 1 шт.; Чёрный перец горошком 10 шт.; Душистый перец горошком 5 шт.; Гвоздика 2 веточки; Лавровые листья 3 шт.; Чеснок 3-4 зуб.; Для намазки:; Мёд 1 ст. л.; Лимонный Сок 2 ст. л.; Соус барбекю + острый жгучий соус - 1 ст. л. + 1 ч. л. (либо кетчуп + соус тобаско)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Кулинарная семья

Запеченная в духовке утка будет украшением любого праздничного стола. Утка получается...

2 часа 30 мин

Ингредиенты

Утка 2 кг.
Апельсины 2 шт.
Соль 1 щепотка
Перец черный молотый по вкусу
Для маринада (рассол) на 4 л:
Соль 150 г
Лук 1 шт.
Чёрный перец горошком 10 шт.
Душистый перец горошком 5 шт.
Гвоздика 2 веточки
Лавровые листья 3 шт.
Чеснок 3-4 зуб.
Для намазки:
Мёд 1 ст. л.
Лимонный Сок 2 ст. л.
Соус барбекю + острый жгучий соус - 1 ст. л. + 1 ч. л. (либо кетчуп + соус тобаско)

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Сперва необходимо выпотрошить утку (если еще не выпотрошена), обрезать ей кончики крыльев, шею, хвост (либо вырезать железу), лишний жир и лишнюю шкуру. Если утка заморожена, то разморозить в холодильнике на нижней полке (примерно 30-40 часов). Уточку моем. Прежде чем приступить к выпеканию, утку нужно вымочить в специальном рассоле.

Рассол: В кастрюлю добавить 4 литра воды и засыпать соль. Довести до кипения. Добавить перец горошком (черный и душистый), гвоздику, лавровый лист, лук и чеснок. Отключить огонь. Остудить рассол до комнатной температуры. Залить рассолом утку (утка должна быть полностью погружена в рассол). Убираем в холодильник (минимум 4 часа, но лучше на ночь). Данный маринад позволит получить при запекании мясо более мягким и сочным.

Запекание 1 этап: Апельсин нарезать на четвертинки. Противень застелить пергаментной бумагой. В брюшко утки добавить дольки апельсина. Скрестить и скрепить ноги утки шпагатом (либо обычной ниткой), так, чтобы брюшко оказалось закрыто. Утку совсем немного сверху подсолить и поперчить (утка не будет пересолена, так как подкожный защитный слой жира не просаливается в маринаде). Накрываем утку листом пергамента (чтобы при выпекании не прилипла кожура к фольге). Стягиваем противень фольгой. Отправляем выпекаться в предварительно разогретую до 160-170 градусов духовку на 2 часа (из расчета 1 час на 1 кг. веса утки. Соответственно, если тушка больше 2 кг., то и время увеличиваем).

Обмазка для утки: Смешать кетчуп и соус тобаско (либо используем уже готовый соус барбекю и острый соус). Добавить сок лимона и мед. Перемешать.

Запекание 2 этап: Утку достать, при необходимости слить вытопившийся жир и сменить пергамент под уткой. Извлечь из брюшка апельсин. Обмазать утку соусом. Отправить выпекаться на 25-30 мин. при 170-180 градусах (фольгой не накрываем). Режим верх/низ. Ориентируемся по цвету утки и следим, чтобы она не стала подгорать. Так как в составе соуса мед, то утка должна получиться темно-карамельного цвета, на не подгоревшей. Утка готова, подавать с любимым гарниром!