Колбаска птичья со шпиком

Name: Колбаска птичья со шпиком
Ingredients: филе бедра индейки; филе куриной грудки; шпика; Кожа с куриной грудки; сушеного чеснока; сушеного лука; Смесь перцев; нитритной соли; соли; ледяной воды

Рецепт с фото пошаговый

Автор natashka752.234

#закуска #активист #мясо #техника #ночнойжрец

Ингредиенты

филе бедра индейки 900 гр

филе куриной грудки 600 гр

шпика 150 гр

Кожа с куриной грудки

сушеного чеснока 1 ст.л.

сушеного лука 2 ст.л.

Смесь перцев

нитритной соли 15 гр

соли 15 гр

ледяной воды 160 мл

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Всё мясо должно быть подморожено. Филе бедра и кожу пропускаем через мясорубку, отверстия 6 мм. Филе грудки нарезаем кубиками, шпик(подмороженный) нарезаем мелкими кубиками 0,5 см. Всё, кроме шпика, смешиваем, добавляем специи, ледяную воду. Хорошенько всё вымешиваем минут 10, не давая фаршу нагревается выше 12°. В конце добавляем шпик и хорошенько распределяем его в фарше.

Замачиваем оболочку для колбасы 30 минут в тёплой воде и набиваем колбасу. Края подтягиваем и завязываем ниткой. Убираем батоны в холодильник на сутки. Потом достаем и оставляем при комнатной температуре на часок. Первый час запекаем батоны в духовке при 50°. Второй час- 60°, третий 70°. Потом поднять температуру до 75°и поставить на дно духовки миску с водой. Запекать до температуры внутри батона 72°. Остудить батоны в проточной воде минут 20. Убрать в холодильник на ночь.