Хлеб ржано-пшеничный заварной в хлебопечке

В отдельную емкость насыпать солод, кориандр, залить кипятком, тщательно перемешать и оставить завариваться и остывать. Вместо кориандра можно взять тмин. Или вообще их не добавлять.

Насыпать на дно ведерка сухие дрожжи. Сырые дрожжи-см. шаг 4.

Засыпать все сухие ингредиенты.

Влить растительное масло, солодовую заварку, остальную воду. Если вы используете сырые дрожжи, то раскрошите их сейчас, поверх жидкости.

Если в вашей ХП рекомендуется первыми загружать жидкие ингредиенты—начните с них.

Включаем замес теста и следим за колобком. Поскольку ржаной муки у нас больше, чем пшеничной, колобок должен быть влажным и липким, сиротливо жаться к стенкам, но "юбочки" на дне быть не должно. Тесто может оставлять мазки по дну. При необходимости можно добавить пшеничной муки или воды, чтобы добиться идеального колобка.

Ржаное тесто не любит долгий замес. Поэтому 10-15 минут достаточно. Как только колобок будет сформирован, замес можно остановить, колобок при желании пригладить, скруглить и оставить для расстойки.

Дать тесту подойти на 2/3 формы. Не давайте тесту подниматься высоко, следите, чтобы оно не перестояло! Иначе во время выпечки поверхность буханки провалится. Не стремитесь положить дрожжей побольше. Это тоже приведет к яме в макушке хлеба. Слишком много жидкости так же способствует проваливанию крыши. Поэтому добейтесь правильного колобка.

Выпекать хлеб 1 час 10 мин. По окончании выпечки извлечь форму из ХП, дать остыть вместе с хлебом минут 10-20. Затем аккуратно вытряхнуть буханку, завернуть ее в полотенце и поставить остывать на решетку. Как бы вам ни нетерпелось, никогда не режьте хлеб горячим. Дайте ему полностью остыть, а уж тогда...

Готовить этот хлеб в автоматическом режиме не советую. Он требует тщательного контроля во время замеса и расстойки.

Хлеб по этому рецепту получается плотным и в меру влажным.

Очень вкусно есть этот хлеб с селёдочкой.

Еще вкусно делать бутерброды с вишневым или черносмородиновым джемом.

И это именно тот хлеб, из которого можно насушить сухарей для кваса.

Этот рецепт может быть базовым для экспериментов. Можно в тесто добавить изюм. Вместо сахара можно взять мед или патоку. В заварку можно добавить 1—2 ст.л. ржаной муки из общего количества. Воду для хлеба можно частично заменить рассолом, сывороткой, квасом, кефиром, следя, чтобы общее количество жидкости было как в рецепте.