Хлеб ржано- пшеничный на закваске с солодом

Накануне,за 12-16 ч до выпечки хлеба достать закваску из холодильника и подкормить (оживить), в пропорции 100 г ржаной муки,100мл воды,перемешать.

Утром, запарить 2 ст.ложки солода крутым кипятком,дать набухнуть; если по времени ограничены,то солод разведите в воде и добавляйте в тесто.

В замесочную миску добавляем 200 г закваски,солод запаренный, соль,сахар,растительное масло,муку ржаную и пшеничную; замешиваем тесто. Оно будет липкое. Руки смачиваем и формируем шар.

Накрыть пленкой и поставить в теплое место. Температура желательно должна быть 26-28 гр,влажность 50%. Для себя нашла такое соотношение температуры и влажности в ванной комнате. Первые два часа,каждый час обминаю, при обминке добавляю пшеничной муки,так как закваска активно работает ; после 3 часов активности,брожения, перекладываю тесто в форму для выпечки;даю,ещё 2 часа подняться в форме.

Предварительно разогреваю духовку до 250 гр.

В разогретой духовке при температуре 250 гр хлеб печётся 15 мин, затем выставляем температуру 200 гр и ещё 40 мин. За 5-10 мин до готовности нужно сбрызнуть поверхность хлеба водой для получения глянца на поверхности.

Вытаскиваем форму из духовки даём ей постоять 10-15 мин,после ножом проходимся по бокам формы, 🍞 хлеб из формы "выпрыгивает"

Даём буханке остыть и дозреть! Кушать можно через 12 часов после остывания.

Приятного аппетита!

Хлеб всему голова!