Лимонный пирог с безе

Замешиваем тесто.

Раскатываем тесто между листами пергамента в пласт толщиной 5 мм, с помощью листа пергамент переносим тесто в форму для запекания. Распределяем тесто по форме, срезаем излишки, выступающие за бортики. Густо накалываем тесто вилкой, чтобы избежать деформации коржа при выпекании. Застилаем тесто фольгой и насыпаем рис, горох, или фасоль одним словом что то сыпучее и тяжелое, чтобы во время выпекания корж оставался ровным, а бортики из теста не упали внутрь.

Ставим в духовку разогретую до 180°, на минут 15, затем убираем фольгу с утяжелителем и допекаем еще 10-15 минут до легкого зарумянивания. Даем коржу полностью остыть в форме, потом аккуратно вынимаем.

Снимаем цедру лимонов, выжимаем сок, соединяем цедру, сок с сахаром, яичными желтками и размягченным сливочным маслом, добавляем крахмал и ванилин.

Ставим на медленный огонь и доводим до загустения при постоянном перемешивании. Когда начнет пузырится, можно снимать с плиты. И оставляем до полного остывания.

Затем взбиваем белок в легкую пену, высыпаем сахар с ванилином. И взбиваем все это минут 10- 15 миксером до полного загустения.

В завершении остывшую лимонную начинку распределяем на песочном корже, сверху выкладываем готовое безе, ставим в разогретую духовку на несколько минут. Лимонный пирог с безе готов. Приятного чаепития) ))