Вишневая бриошь

Начнём с опары: в чашку налить тёплое молоко, добавить 1 ст.л. сахара, дрожжи, перемешать и оставить минут на 10 до появления шапочки на дрожжах.

В другой чашке побольше смешать яйца, соль, сахар, перемешать венчиком, добавить растопленное но не горячее сливочное масло, перемешать, добавить опару, перемешать, просеять муку, перемешать тесто лопаточкой. Оно будет жидковатое и липкие.

Миксером с насадкой крюк вымешивать тесто в течение 10 минут, затем 5 минут отдохнуть и ещё раз вымесить 10 минут. Тесто станет эластичным, но также будет сильно липнуть к рукам. Старайтесь муки больше не добавлять. Соберите тесто со стенок в кучу, накройте пищевой плёнкой и уберите в тёплое место на 2 часа. Я ставлю на пол внизу недалеко от радиаторов отопления.

Тесто поднимается раза в 3. Стол присыпьте мукой и выложите тесто. Присыпая мукой сформируйте шар, затем в батон и поделите на 7 равных частей.

Готовим начинку: вишню заранее разморозить, хорошо руками отжать, сок нам не понадобится. К отжатой вишней добавить сахар, крахмал, перемешать.

Кусочки теста раскатать в лепёшку толщиной 3-5 мм, начинку зрительно поделить на 7 частей, выложить на лепёшку с одного края, загнуть край закрывая начинку и плотно прижать пальцем чтобы вишнёвый сок не вытекал, свернуть дальше в трубочку, затем трубочку завернуть плиткой, концы защипнуть.

Форму 20-22 см застелить пергаментом, выложить булочки 6 шт по кругу, одну в центре. Накрыть полотенцем и убрать на настойку минимум на час, в тёплое место. Булочки должны подрасти вдвое.

Подошедшие булочки смазать аккуратно яйцом или желтком с молоком.

Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180°С 40 минут, через 20-25 минут поглядывайте на булочки, если они сильно румянятся, накрыть фольгой и допечь.

Ставим булочки в духовку и сразу займёмся сиропом. В ковшике смешать сахар с водой, поставить на плиту, огонь выше среднего, помешивая держим на плите до первых пузырьков, сироп доводим до кипения и сразу снимаем. Его нужно охладить, я вынесла на балкон.

Испеченные булочки вытащить и покрыть остывшим сиропом, используйте его весь, не жалейте. Ставим булочки ещё на 5 минут в духовку.

Готовые булочки оставить в форме на 15 минут, затем вытащить и остудить. Готово. Вкусного чая!

Видеорецепт здесь https://youtu.be/asPS-Blbnr8