Булочки "Парижская бриошь"

Подготовить продукты. Муку просеять и смешать со специями. Яйцо и молоко должны быть тёплыми.

В чашке/стакане растворяем дрожжи в теплом молоке с ложкой сахара. Ждём реакцию.

В глубокой чашке взбиваем яйца в устойчивую пену с остальным сахаром и солью.

Добавляем в яйца активные дрожжи и частями муку с пряностями. Я использую ванильный сахар, мускатный орех и чуть-чуть корицы.

Теперь влить масло. Хорошо перемешать тесто. Всыпать оставшуюся муку и вымесить тесто сначала в чашке, а потом на столе. Доводим наше тесто до однородности, мягкости и пластичности. Работаем не меньше 10 минут! Может ещё понадобиться мука, тут смотрите сами. Накрыть его плёнкой и убрать в холодильник на ночь. Прежде французы оставляли тесто на первые сутки в холоде, тем самым затормаживая процесс брожения.

Утром тесто достать из холодильника и поставить на час в тёплую духовку для расстойки. Вот как увеличилось тесто после расстойки.

Теперь займёмся формовкой. Делаем шарики по 50 гр. и маленькие к ним, по 8 гр. Берём начинку-мороженные ягоды. У меня малина, но хорошо подойдёт вишня.

В дно каждого шарика кладём по ягодке/две и хорошо защипываем края. Кроме вишни подходят вяленые ягоды, сухофрукты, цукаты, орехи, шоколад.

Кладём булочки в силиконовые формы швом вниз. Смазать булочки яйцом. По центру продавливаем углубление, в котором оставляем шарики-«помпоны». Их тоже смазать яйцом.

Ставим на расстойку в тёплую духовку ещё на полчаса минимум на 30 минут!!! На втором фото видно, как булочки хорошо поднялись 👍 Выпекать при температуре 200*С минут 30.

Парижская бриошь готова! Остудив, вынимаем из форм. Я ещё посыпала сахарной пудрой. Подаем солнечные бриоши собственного производства с любимыми напитками, разламываем и дополняем медом, джемом, сливочным маслом. Приятного аппетита и успешных пекарских экспериментов!

PS: вкус у булочки в меру сладкий. Корочка хрустящая. Мякиш пористый, воздушный, хорошо принимает форму после сжатия. Ягодная начинка придаёт французский шарм булочке. В общем я рекомендую вам повторить такие же.