Булочки-бриоши с заварным кремом Патисьер

Тесто. В миске соединить 50 мл тёплого молока, 1 ч. ложку сахара из общего объёма и дрожжи (1 ч. л.). Всё хорошо перемешать и оставить на 10-15 минут в тёплом месте до появления дрожжевой "шапочки". Если "шапочка" не появилась, надо менять дрожжи.

Яйцо растереть с оставшимся сахаром и солью (½ ч.л.). Влить оставшееся молоко.

Добавить активированные дрожжи. Постепенно всыпать просеянную муку (500-520 г) и добавить мягкое сливочное масло (60 г).

Замесить мягкое, эластичное и нелипнующее к рукам тесто. Накрыть полотенцем оставить в тепле на 60-80 минут.

Крем. Желтки (2 шт) растереть с крахмалом (20 г), сахаром (70-100 г) и ванильным экстрактом (7-10 капель). Добавить пару столовых ложек молока, чтобы яичная масса стала жидкой.

Оставшееся молоко вскипятить и влить тонкой струйкой в молоко яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Смесь поставить на огонь и помешивая венчиком довести до густоты в течение 1-2 минут. Готовый крем закрыть пищевой плёнкой в контакт и полностью остудить.

Подошедшее тесто слегка обмять, выложить на стол, припыленный мукой. Раскатать в прямоугольный пласт ~ 40×50 см.

Смазать кремом. Верхний край пласта шириной ~ 1 см не смазывать, чтобы при скручивании шов рулета хорошо соединился с тестом.

Аккуратно свернуть пласт теста в рулет. Разрезать рулет поперёк на равные части. Удобно это делать нитью, чтобы тесто не сминалось и булочки имели ровную форму. У меня получилось 10 кусочков шириной ~ 4-5 см.

Выложить заготовки на застеленный пергаментом противень, на расстоянии друг от друга, т. к. булочки увеличатся в объёме. Прикрыть полотенцем и оставить для расстойки на 20-30 минут.

Подошедшие булочки смазать яйцом. Выпекать при 180°С 25-30 минут до румяности. Ориентируйтесь по своей духовке!

Сахарная глазурь. Готовится после остывания булочек. Сахарную пудру (2 ст. л.) смешать с молоком (1 ч. л.), щепоткой соли и ванильным экстрактом (5 капель).

Готовые и остывшие булочки покрыть сахарной глазурью.

Приятного аппетита, друзья!