Блюда с яйцами Блюда с молоком

Булочки-бриоши с заварным кремом Патисьер

Булочки-бриоши с заварным кремом Патисьер

Name: Булочки-бриоши с заварным кремом Патисьер
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: Тесто:; тёплого молока 250 мл; сахара 60 г; сухих дрожжей 1 ч. ложка; яйцо 1 шт; соли ½ ч. ложки; муки 500-520 г; мягкого сливочного масла 60 г; Крем Патисьер:; желтка 2 шт; кукурузного крахмала 20 г; сахара 70-100 г; молока 200 мл; ванильного экстракта 7-10 капель или 1,5 г ванилина; Сахарная глазурь:; сахарной пудры 2 ст. ложки; молока 1 ч. ложка; соли щепотка; ванильного экстракта 5 капель; Дополнительно:; яйцо для смазывания

Рецепт с фото пошаговый

Автор Любовь Попова

Нежные и ароматные сдобные булочки с очень вкусным кремом. Оторваться очень сложно!...

3 ч

Ингредиенты

Тесто:
тёплого молока 250 мл
сахара 60 г
сухих дрожжей 1 ч. ложка
яйцо 1 шт
соли ½ ч. ложки
муки 500-520 г
мягкого сливочного масла 60 г
Крем Патисьер:
желтка 2 шт
кукурузного крахмала 20 г
сахара 70-100 г
молока 200 мл
ванильного экстракта 7-10 капель или 1,5 г ванилина
Сахарная глазурь:
сахарной пудры 2 ст. ложки
молока 1 ч. ложка
соли щепотка
ванильного экстракта 5 капель
Дополнительно:
яйцо для смазывания

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планирует готовить

Тесто. В миске соединить 50 мл тёплого молока, 1 ч. ложку сахара из общего объёма и дрожжи (1 ч. л.). Всё хорошо перемешать и оставить на 10-15 минут в тёплом месте до появления дрожжевой "шапочки". Если "шапочка" не появилась, надо менять дрожжи.

Яйцо растереть с оставшимся сахаром и солью (½ ч.л.). Влить оставшееся молоко.

Добавить активированные дрожжи. Постепенно всыпать просеянную муку (500-520 г) и добавить мягкое сливочное масло (60 г).

Замесить мягкое, эластичное и нелипнующее к рукам тесто. Накрыть полотенцем оставить в тепле на 60-80 минут.

Крем. Желтки (2 шт) растереть с крахмалом (20 г), сахаром (70-100 г) и ванильным экстрактом (7-10 капель). Добавить пару столовых ложек молока, чтобы яичная масса стала жидкой.

Оставшееся молоко вскипятить и влить тонкой струйкой в молоко яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Смесь поставить на огонь и помешивая венчиком довести до густоты в течение 1-2 минут. Готовый крем закрыть пищевой плёнкой в контакт и полностью остудить.

Подошедшее тесто слегка обмять, выложить на стол, припыленный мукой. Раскатать в прямоугольный пласт ~ 40×50 см.

Смазать кремом. Верхний край пласта шириной ~ 1 см не смазывать, чтобы при скручивании шов рулета хорошо соединился с тестом.

Аккуратно свернуть пласт теста в рулет. Разрезать рулет поперёк на равные части. Удобно это делать нитью, чтобы тесто не сминалось и булочки имели ровную форму. У меня получилось 10 кусочков шириной ~ 4-5 см.

Выложить заготовки на застеленный пергаментом противень, на расстоянии друг от друга, т. к. булочки увеличатся в объёме. Прикрыть полотенцем и оставить для расстойки на 20-30 минут.

Подошедшие булочки смазать яйцом. Выпекать при 180°С 25-30 минут до румяности. Ориентируйтесь по своей духовке!

Сахарная глазурь. Готовится после остывания булочек. Сахарную пудру (2 ст. л.) смешать с молоком (1 ч. л.), щепоткой соли и ванильным экстрактом (5 капель).