Испанские булочки с заварным кремом Ensaimadas

В небольшую миску вливаем тёплое молоко, всыпаем 1 ч.л. сахара из общего количества и дрожжи. Перемешиваем до полного растворения и оставляем на 10-15 минут в теплом месте. В миску для замешивания теста всыпаем оставшийся сахар, соль и вбиваем яйцо. Перемешиваем. Выливаем сюда же поднявшуюся дрожжевую смесь.

Постепенно добавляем просеянную пшеничную муку и замешиваем тесто. В конце вливаем тёплое растопленное сливочное или растительное масло без запаха. Вымешиваем тесто около 10 минут. Тесто должно получиться мягким, нежным и слегка липнущим к рукам. Тесто округляем и помещаем в миску, смазанную растительным маслом. Закрываем пищевой плёнкой и оставляем в теплом месте на 40-50 минут. Затем слегка обминаем его, округляем и снова ставим для подъёма на 30-40 минут. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

Приготовим заварной крем: молоко выливаем в небольшую кастрюльку, ставим на плиту и доводим до кипения. В отдельной миске смешиваем крахмал, сахар, добавляем яйцо и перемешиваем до однородности. В эту смесь вливаем тонкой струйкой только что закипевшее молоко. Размешиваем до однородности.

Переливаем полученную массу снова в кастрюльку и возвращаем на плиту. И варим, при постоянном помешивании, на минимальном нагреве около 5 минут. В конце добавляем ванилин и тщательно перемешиваем. Выливаем готовый крем в миску, накрываем пищевой плёнкой в контакт, чтобы не образовывался конденсат и убираем в прохладное место до полного остывания.

Готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность и делим на одинаковые кусочки по 96-100 г. Каждый кусочек теста округляем, накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и даём отдохнуть минут 10.

Приступаем к формовке булочек: рабочую поверхность хорошо смазываем мягким сливочным маслом, выкладываем шарик теста, слегка расплющиваем. Затем с помощью скалки и рук, смазанных сливочным маслом раскатываем-растягиваем тесто в тонкий полупрозрачный пласт (чем тоньше раскатаете тесто, тем больше слоев будет у булочки). Поверхность пласта хорошо смазываем сливочным маслом. Далее по длинному краю выкладываем 1/6 часть крема, не доходя до краев. Теперь аккуратно закручиваем в рулетик.

Сворачиваем рулетик в виде неплотной "улитки". Аккуратно переносим булочку-улитку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Хвостик "улитки"прячем под низ булочки. Точно так же формируем остальные булочки, не забывая хорошо смазывать поверхность стола и пласт теста сливочным маслом. Сформированные булочки накрываем пищевой плёнкой и оставляем на расстойку минут на 15-20. За 5-7 минут до выпечки смазываем наши изделия желтком, разболтанным с молоком.

Выпекаем булочки в хорошо разогретой до 180-190° духовке примерно 20 минут. Готовые булочки перекладываем на решетку до полного остывания. Остывшие булочки Ensaimadas посыпаем сверху сахарной пудрой - именно так традиционно подают эти булочки в Испании!

Посмотрите, друзья, как это здорово! Просто невероятно! Булочки получаются слоистые, воздушные, нежные и очень-очень вкусные! У меня от них один восторг! Попробуйте и вы, не пожалеете!