Добавьте рецепт в закладки,
чтобы не потерять его
Булочки-завитушки с заварным кремом
Рецепт с фото пошаговый
Автор Ирина
#кукпад4 #сднемрождения #выпечка
От всей души хочу поздравить всех кукпадовцев с Днём...
Пищевая ценность на
100 г
Сколько нужно в день?
0 %
321
0 %
8 г
*0 %
Жиры11 г
0 %
51 г
0 %
26 г
0 %
2 г
0 %
86 мг
* Процент от суточной нормы.
Является справочной информацией.
Является справочной информацией.
Ингредиенты
- Тесто:
- Молока 200 мл
- Прессованных дрожжей 20 г
- Яйца (-1 желток) 2 шт.
- Сахара 75 г
- Сливочного масла 80 г
- Соли 0,5 ч. л.
- Цедры апельсина (по желанию) 1 ст. л.
- Муки 500-550 г
- Ванилина 1 щеп. / ванильного сахара 1 ч. л.
- Крем:
- Молока 300 мл
- Среднее яйцо 1 шт.
- Сахара 75 г
- Муки 15 г
- Кукурузного крахмала 15 г
- Апельсинового сока 1 ст. л.
- Цедры апельсина 1 ст. л.
- Дополнительно:
- Изюма (цукатов, кураги, чернослива) 120 г
- Сахара (для сиропа) 2 ч. л.
- Ванильного сахара (для сиропа) 0,5 ч. л.
- Горячей воды (для сиропа) 2-3 ст. л.
Шаги приготовления
25
человек планируют готовить
1
Начнем приготовление с заварного крема, так как ему нужно время для остывания.
250 мл молока переливаем в ковшик и ставим на небольшой огонь, чтобы молоко стало горячим, но до кипения доводить не надо! А в это время к яйцу вливаем оставшиеся 50 мл молока и хорошо размешиваем. Сюда же всыпаем сахар и апельсиновую цедру. Перемешиваем. Затем к яично-молочной смеси просеиваем муку и крахмал, хорошо перемешиваем венчиком до однородности.
2
Вливаем горячее молоко небольшими порциями и тонкой струйкой, непрерывно размешивая. Теперь процеживаем всю эту смесь в ковш (цедру не выбрасываем - она нам понадобится для теста) и ставим на небольшой огонь. Варим крем, постоянно помешивая, до загустения (до первых бульков). Лучше это делать венчиком, чтобы в креме не было комочков. В готовый заварной крем вливаем апельсиновый сок, перемешиваем и перекладываем в другую посуду, накрываем плёнкой в контакт.
3
Переходим к приготовлению дрожжевого теста. В миску наливаем тёплое молоко, всыпаем 1 ч. л. сахара из общего количества, крошим прессованные дрожжи. Хорошо перемешиваем до растворения сахара и дрожжей. Затем добавляем 4 ст. л. с горкой муки, также из общего количества.
Перемешиваем и накрываем опару полотенцем или пищевой плёнкой и отправляем в теплое место на 15-20 минут для подъёма. За это время дрожжи должны ожить, начать работать и опара поднимется "шапочкой".
4
В это время приготовим сдобу: в миске соединяем яйца (один желток откладываем для смазки), сахар, ванилин, апельсиновую цедру (я ещё добавила 1 ч.л. сухой апельсиновой цедры),соль и размягченное сливочное масло. Хорошо перемешиваем в однородную массу.
5
Добавляем к сдобе хорошо поднявшуюся опару, тщательно смешиваем (не бойтесь перемешивать опару: вы ее насытите кислородом - а это свежее питание для дрожжей!) Всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. Вымешивать это дрожжевое тесто нужно довольно долго - не менее 10 минут, а ещё лучше дольше. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное тесто. В процессе замеса может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки. Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске, смазанной маслом.
6
Оставляем миску с тестом в теплом месте на 40-50 минут, затем обминаем его, округляем и снова оставляем для подъёма ещё минут на 30-40.
Хорошо подошедшее тесто выкладываем на слегка смазанный растительным маслом стол и, не обминая его, раскатываем скалкой в пласт толщиной не более 5 мм. Выкладываем и равномерно распределяем заварной крем, оставив свободную полоску в 1,5-2 см с широкой стороны. Сверху рассыпаем изюм, который нужно предварительно хорошо вымыть и по необходимости заварить кипятком
7
Сворачиваем пласт в рулет, начиная с широкой стороны по направлению к свободному краю. Нарезаем полученный рулет на шайбы толщиной 4-5 см. Проще всего делать это нитью - так не выдавливается крем из заготовки.
Выкладываем заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Даём мини-рулетикам отдохнуть в течение 30-35 минут в теплом месте (прикройте булочки полотенцем или пищевой плёнкой). За 10 минут до выпечки смазываем верх булочек разболтанным желтком, смешанным с 1 ст.л. молока.
8
Выпекаем булочки-завитушки с заварным кремом в предварительно разогретой до 180-190° духовке 25 минут. Вынимаем булочки из духовки и сразу же смазываем сиропом (сахар растворяем в горячей воде).
9
Остужаем завитушки и подаём к столу. Правда, очень сложно дать им остыть, так как аромат готовых, ещё теплых булочек просто сводит с ума. Чашечка кофе или кружка чая, свежеиспеченная булочка-завитушка с заварным кремом - это неземное наслаждение. Попробуйте и вы! Готовьте на здоровье и приятного аппетита, друзья!
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.95896
Эмоции 58
Подарите автору эмоцию!
20
10
11
17
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями
