Булочки с заварным кремом и изюмом

Опара: В теплое (не горячее) молоко засыпать дрожжи, соль, 3 ч. л. сахара. Накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут до образования шапочки. Если шапочка не появилась, замесить заново опару.

Мягкое сливочное масло взбить с сахаром. Добавить по одному яйца комнатной температуры, после какого хорошо взбивать. Ввести сюда же опару, перемешать. На этом этапе мешать только лопаткой. Добавить муку. Замесить руками тесто. Тесто не должно оставаться на руках, очень мягкое. Оставить тесто на 1 час, на подъем. Оно должно увеличится в 2 раза.

Заварной крем: 2 желтка взбить с сахаром и крахмалом. Молоко подогреть. Часть вылить к желтком и быстро перемешать. Желтково-молочную смесь вылить в основное молоко и вернуть на огонь. Варить, помешивая, до загустения. Остудить, периодически помешивая, чтобы не образовалось корочка.

Изюм замочить в теплой воде, потом слить и просушить.

Из теста сформировать прямоугольник. На нем распределить остывший крем (возможно останется), сверху посыпать изюм. Свернуть рулетом, разрезать на удобные части.

Выложить на силиконовый коврик, пергамент. Оставить на 20 минут. Выпекать минут 20 минут, при 160. Градусы и время может отличаться от духовки, следите чтобы не сгорел низ, а верхушка подрумянилась.