Булочки с заварным кремом

Сначала нужно приготовить крем. Я пробовала два варианта. Особой разницы во вкусе готового изделия не заметила, за исключением того, что первый вариант бюджетнее. Итак, прежде всего нужно в миске размешать яйцо либо желтки с сахаром, ванильным сахаром, мукой и крахмалом. Кстати, вместо этой смеси можно взять либо одну муку, либо один крахмал, но чтобы общий вес был сохранён. Можно добавить чуть-чуть молока, чтобы получилась болтушка без комков.

Молоко довести до кипения и тонкой струйкой постоянно помешивая ввести его в яичную смесь. Затем снова всё отправить в кастрюлю и постоянно помешивая нагревать массу. Масса загустеет и будет встречать сопротивление при размешивании. На этом этапе можно увидеть в креме небольшие комочки. Нужно снять кастрюлю с огня и без нагрева венчиком размешать крем до гладкого состояния. Затем вернуть кастрюлю на плиту и продолжать варить пока масса не начнёт пыхтеть. Поварить ещё с минуту и крем готов.

Сразу же переложить его в миску, накрыть плёнкой в контакт и оставить до полного остывания.

Пока крем остывает займёмся тестом. В тёплом молоке растворяем дрожжи с чайной ложкой сахара и двумя столовыми ложками муки (из общей нормы). Оставляем на 15-20 минут. Когда опара увеличится и на ней появится пенная шапочка, начинаем замешивать тесто.

В опару всыпаем муку (сначала остановимся на 450 граммах), вбиваем яйцо, вливаем растительное и растопленное сливочное масло, всыпаем весь сахар, соль и 1\2 чайной ложечки соды. Соду по желанию. Я добавляю, так как эта опция предотвращает запах дрожжей в выпечке, что иногда у меня случалось. Замешиваем тесто минут семь до гладкости. В процессе замеса я добавила ещё 30 г муки. Тесто округляем, помещаем в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем для подъёма на 40-50 минут.

Перед формовкой булочек крем надо размешать лопаткой как бы немного взбивая, чтобы он приобрёл более мягкую структуру. Тесто разделяем на 12 частей, каждую скатываем в шарик и начинаем формовать булочки. То тесто, которое не в работе накрываем полотенцем или плёнкой. Шарик раскатываем в лепёшку, на середину кладём крем. Можно ложкой, но мне удобней из кондитерского мешка.

Края теста собираем к центру, чтобы получился узелок, защипываем, формируем шарик и выкладываем на противень, застеленный тефлоновым ковриком или пергаментом. Булочки накрываем и оставляем для расстойки на 30 минут. Пока булочки подходят разболтаем яйцо для смазки и сделаем болтушку для декора. 40 г муки + 3-4 столовые ложки воды.

Перед выпечкой смазываем булочки яйцом и наносим из одноразового небольшого кондитерского мешка, предварительно срезав у него кончик, рисунок. Это делается исключительно для эстетики и никак не влияет на вкус, поэтому нанесение узора можно пропустить.

Выпекаем булочки при 180 градусах от двадцати до тридцати минут в зависимости от особенностей духовки.