Ватрушки с творожным кремом и изюмом

Тесто. В миске соединить тёплое молоко, 1 ст. ложку сахара из общего объёма и сухие дрожжи. Тщательно перемешать и оставить на 10-15 минут в тёплом месте.

В активированные дрожжи добавить яйцо, растопленное и остывшее сливочное масло, просеянную муку и соль.

Замесить мягкое и не липнущее к рукам тесто. Собрать в шар, накрыть и убрать в тёплое место на 1-1,5 ч.

Начинка. В миске смешать сахар, соль, ванилин, кукурузный крахмал и яйцо в однородную кашицу. Добавить 50 мл молока и тщательно размешать.

Оставшиеся 200 мл молока довести до кипения, при тщательном помешивании влить струйкой яично-крахмальную смесь. Проварить до загустения ~ 1-2 минуты, не переставая мешать. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и полностью остудить.

Изюм промыть и замочить в тёплой воде на 20-30 минут.

К творогу добавить остывший заварной крем и блендером соединить всё в однородную массу. Добавить изюм и перемешать ложкой.

Подошедшее тесто выложить на смазанную маслом поверхность, слегка обмять. Разделить на одинаковые кусочки, сформировать из них шарики и оставить на 10-15 минут, прикрыв плёнкой.

Каждый шарик раскатать в лепёшку и сделать по кругу надрезы. Загибать надрезы один за другим внахлёст, хорошо прижимая пальцем.

Положить заготовки на противень, наполнить их начинкой и дать подойти 10-15 минут.

Выпекать при 180°С до румяности 15-20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке!