Булочки с заварным кремом

Для приготовления теста - в теплом молоке развести дрожжи, добавить по 1 ч.л сахара и муки из общего количества, размешать и оставить минут на десять. За это время растопить сливочное масло, остудить немного, добавить в него сахар, сметану, разболтанное яйцо (оставить одну ложку на смазку), соль, ванильный сахар, изюм, перемешать. Добавить туда подошедшие дрожжи, перемешать до однородного состояния.

В глубокую миску просеять муку и вылить туда получившуюся смесь, замесить тесто.Так как мука бывает разного качества, количество ее надо регулировать в процессе приготовления. У меня каждый раз получается плюс-минут 50 г. Тесто должно быть мягким, но не липким. Миску закрыть пленкой или крышкой и оставить для подъема на час в теплом месте. Через час достать, выложить на стол, подмесить немного, разделить на 8 частей, округлить каждую и оставить еще под пленкой минут на десять.

На противень, смазанный маслом, выложить восемь шариков из теста. Смазать отложенным разболтанным яйцом, посыпать сверху измельченными грецкими орехами и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-25 минут. Готовые булочки достать, остудить. каждую разрезать на четыре части (не дорезая до основания булочки) и разрезы заполнить кремом. Посыпать сахарной пудрой и украсить ягодками.

Для приготовления крема - в сотейнике смешать яйцо, сахар, ванильный сахар и муку. Постепенно добавить молоко, перемешивая венчиком, чтобы не было комков. Поставить на огонь, варить на среднем огне при постоянном помешивании до загустения. Выключить огонь, немного остудить, добавить сливочное масло и хорошо взбить венчиком до однородности. Готовым кремом начинить булочки.