Аварский хинкал

Сначала начнём с мяса. Нарежьте его на порционные кусочки. Мойте и отварите. Не забывая периодически снимать пенку с кастрюли. Для этого блюда подойдёт любое мясо. Картофель можно отварить вместе с мясом, модно и отдельно.

Кефир должен быть комнатной температуры. Соду и соль добавляем в кефир, хорошо перемешиваем. Муку просеиваем, делаем в центре лунку. Вливаем кефир и замешиваем тесто. Чем мягче тесто тем нежнее получается хинкал.

Готовому тесту даём отдохнуть минут 5-10. Далее раскатываем пласт толщиной 2 см. И режем его на кубики 5×5 см.

Готовое мясо достаём из бульона. Бульон процеживаем. При необходимости добавляем кипяток.

Хинкал опускаем в сильно кипящий бульон и с момента закипания варим ровно 4 минуты. Готовый хинкал перекладываем на блюдо и очень быстро прокалываем в нескольких местах зубочисткой. Достали-прокололи. Это очень важный момент. Если вы не проколете хинкал сразу, он осядет и почернеет.

Смешиваем сметану и майонез, добавляем чеснок, пропущенный через пресс, соль, перец чёрный и хорошо перемешиваем. Можно и просто использовать аджику. Можно и обжарить томатную пасту с чесноком. Тоже будет очень хорошо.

Подаём на стол: в центр большого блюда кладём мясо, картошку, вокруг раскладываем хинкал. В отдельной посуде подаётся соус. Приятного аппетита!!