Блинные конверты с зелёным луком и яйцом

Тесто: отделить белки от желтков. Взбить отдельно миксером. В белки добавить соль, взбивать 2-3 минуты до слегка плотного состояния. В желтки постепенно добавить сахар. К желткам добавляем молоко и растительно масло. Перемешиваем. Всыпаем просеянную муку в молоко и яйца. Начинаем замешивать тесто так, чтобы в нём не было комочком. Можно использовать миксер.

Дальше добавляем полстакана только что вскипяченной воды и моментально перемешиваем тесто. Именно с помощью воды и регулируем густоту теста.

В почти готовое тесто добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем.

Смазываем сковороду сливочным маслом и выпекаем блинчики. По желанию можно каждый дополнительно смазывать сливочным маслом. *Чтобы при выпекании не наливать много растительного масла я перешла на сливочное. Слегка топлю его в глубокой тарелочке, а потом обмакиваю в масло силиконовую кисточку и смазываю сковородку. Экономно и удобно.

Начинка: Отвариваем яйца и мелко крошим. Зелёный лук нарезаем колечками. Смешиваем яйца с луком, солим. *Кто-то лук слегка обжаривает на сковороде, я так не делала, но Вы можете приготовить первый вариант.

Кладем 1-1,5 ст.л. начинки на остывший блин.

Заворачиваем нашу начинку, складывая блин конвертиком.

Так поступаем с остальными блинами.

После разогреваем сковороду, наливаем растительное масло и обжариваем наши конверты с двух сторон до золотистой корочки.

Подавать готовые блины можно со сметаной.

Чтобы блинчики были без хрустящих краешков, необходимо смазывать их после сливочным или топлёным маслом. Из данного количества теста получится примерно 30 блинчиков. А начинки на 7-8. Поэтому будьте готовы к тому, что у Вас останется начинка. Или Вы можете увеличить её количество, чтобы хватило на все испечённые блины. Приятного аппетита!☕🍰