Апельсиново-миндальный кекс

Апельсины вымыть, поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, варить 25-30 минут, воду слить, заново залить новой водой, варить 30 минут, воду слить, апельсины остудить.

Апельсины разрезать на несколько частей, удалить косточки, измельчить блендером до пюре.

Миндальную муку слегка подсушить в духовке.

В апельсиновое пюре добавить миндальную муку, влить ликер, перемешать.

Желтки отделить от белков. Белки взбить, добавить 2/3 сахара, взбить до жестких пиков (масса держит форму, не растекается).

Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до светлого состояния, сахар должен раствориться. Добавить разрыхлитель.

Взбитые желтки выложить в миндальную смесь и аккуратно перемешать, но не взбивать.

Аккуратно добавить взбитые белки, сильно не вымешивать.

Полученную массу выложить в смазанную маслом форму (можно выложить дно пергаментом). Поставить в духовку, разогретую до 175 градусов. Выпекать 45 минут - 1 час до готовности. Украсить по-желанию. Я выпекла несколько круглых кексов и украсила их к Пасхе.