Ферментация иван-чая

Собираем листья иван-чая после 10 утра, когда роса уже сошла.

Собранные листья раскладываем на ткани, в тени, накрываем и оставляем на 12-24 часа подвяливаться, периодически перемешивая.

Льняную ткань (я беру льняное полотенце) смачиваем, отжимаем и расстилаем на столе. Равномерно по полотенцу распределяем подвяленные листики слоем ~ 3 см.

Скручиваем рулетом.

В течение получаса с усилием "раскатываем" наш рулет и скручиваем, как будто выжимаем.

В процессе скручивания и выжимания я трижды раскручиваю ткань и перемешиваю листики. Когда при отжимании из рулета будет течь сок цвета крепкого чая - можно прекратить физические упражнения и оставить рулет на 2-3 часа для ферментации.

Спустя 2-3 часа раскручиваем рулет. На этом этапе от листиков уже идёт запах подбродивших фруктов.

Теперь перекладываем листики в стеклянную банку и плотно утрамбовываем. Закрываем крышкой и оставляем в тёплом и тёмном месте на 24 часа.

Спустя сутки распределяем листья на противне, на силиконовом коврике и сушим в духовке при 70-100°С примерно 2-3 часа помешивая. Дверцу духовки не закрываем!

Готовый чай должен хрустеть. Храним в полотняных мешочках, бумажных пакетиках. Я храню в глиняных горшочках.

Приготовить такой чай очень просто - щепотку заварки заливаем кипятком и оставляем на 10-15 минут настаиваться. Пьём, наслаждаемся неповторимым вкусом капорского чая и радуем свой организм такими необходимыми в зимнее время витаминами.