Треска пиль-пиль

Из филе трески необходимо удалить все кости.

Чеснок режем на крупные слайсы и жарим в оливковом масле (если любите острое, можно добавить пару кружочков острого перца), потом его убираем со сковороды (чеснок можно выкинуть, а можно оставить для украшения).

Убавляем огонь, чтобы масло в сковородке немного остыло. В это время нарезаем филе трески на равные кусочки. Затем выкладываем рыбу в сковороду, где жарился чеснок. Накрываем сковороду крышкой. Треска должна не жариться, а тушиться, чтобы дала сок. Через пару минут вы заметите, что рыба начала выделять сок, Можно аккуратно потрясти сковороду, не снимая ее с плиты, чтобы соки трески перемешивались с маслом, образовывая густую эмульсию.

На полпути переверните кусочки рыбы, чтобы она приготовилась равномерно, а в конце у вас в идеале должна получиться нежная рыба в густом соусе, напоминающем майонез. Это и есть наш соус пиль-пиль, который идеально дополнит вкус рыбы. (Если жидкости выделилось слишком много, можно вытащить кусочки рыбы и уварить соус до более густой консистенции).

Выкладываем треску на тарелку и сверху обильно поливаем соусом из сковороды. Приятного аппетита!