Салат из баклажан "Пикантный"

Баклажаны нарезать кружочками толщиной в 1 см. В большую кастрюлю налить воду и слегка посолить, когда она закипит, опустить баклажаны и варить 5 мин. Воду слить, баклажаны остудить.

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупную тёрку, перец крупной соломкой. На сковороду налить масло, сначала отправить лук с морковью и тушить до мягкости, добавить 1 ч. ложку сахара. Затем добавить перец и потушить еще 5-10 мин., все это посолить по вкусу и оставить остывать.

Салат выкладывать слоями: баклажаны, выдавить чеснок, смазать все кружочки, чуть посолить, выложить тушёные овощи, петрушка и все это сбрызнуть уксусом. Слои повторить, дать салату настояться. Чем дольше стоит, тем он вкуснее.