Сырники с манкой

Соединить творог, сахар, муку, манку, яйцо, соль, ванильный сахар, крахмал и рисовую муку. Хорошо перемешать.

По желанию в тесто добавить изюм или кокосовую стружку. Чаще я добавляю кокосовую стружку, т. к. сын не любит изюм.

Дать постоять минут 15-20, чтобы манка набухла и впитала в себя лишнюю влагу.

Сформировать сырники и обвалять в панировке. Такая панировка даёт корочку.

Жарить до готовности, подавать с мёдом, сгущенкой, со сметаной. Или с тем, что Вы любите.

Секреты: 1. Творог должен быть сухим, чуть-чуть рассыпчатым, жирностью не меньше 9%. Если творог имеет жидкость, то желательно её отжать под прессом в течение хотя бы 1 часа. На количество творога до 500 гр я использую только одно яйцо. Если творог был с жидкостью то 1 желток. Так как желток работает как жир, а белок как жидкость. Муки в тесто я кладу немного, больше добавляю манки, она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя.

Я не кладу много сахара, т. к. сахар в процессе жарки будет таять, а это лишняя жидкость. Всегда даю тесту постоять. Чтобы все ингредиенты «поженились» )))). Обваливать сырники не обязательно, но я считаю, что после обвалки они выглядят более аккуратными и нарядными. В составе обвалки я использую рисовую муку и кукурузный крахмал, они мгновенно образуют тонкую, плотную и хрустящую корочку.