Львовский сырник

Первым делом аккуратно отделяем белки от желтков. 6 яичных желтков кладем в посуду довольно большого объема, так как именно в ней мы будем делать тесто для Львовского сырника.

Добавляем к желткам 110 граммов сахарного песка и щепотку ванилина (или ванильного сахара). Взбиваем все миксером или венчиком, пока кристаллики сахара не растворятся, а масса не увеличится в объеме в несколько раз. При этом смесь желтков с сахаром, по консистенции должна стать похожа на сгущенное молоко с сахаром.

Теперь добавляем к желтковой массе 400 граммов творога, 75 граммов мягкого сливочного масла, которое нужно заранее достать из холодильника, и столовую ложку (без горки) манной крупы. С помощью погружного блендера перемешиваем эту массу. Должна получиться полностью однородная, довольно густая масса без единого комочка.

Добавляем в нее столовую ложку лимонной цедры и 50 граммов изюма. Изюм предварительно нужно тщательно помыть и обсушить. Если он очень сухой, замочите изюм минут на 15 в холодной воде. Перемешиваем все ингредиенты ложкой или лопаткой и пока оставляем в сторонке.

На этом этапе займемся 3 яичными белками, которые нужно взбить миксером до устойчивой и плотной пены. Частями вводим в творожную основу взбитые белки. Наша задача насытить плотное тесто для Львовского сырника воздухом, который, как и находится в белках. Для этого можно использовать исключительно ложку, вилку или венчик - просто аккуратными, но уверенными движениями вмешивайте белки в основу.

Заранее включаем греться духовку до температуры 180 градусов. Перекладываем тесто в форму для выпечки, застелив ее пергаментной бумагой. Если форма силиконовая, то бумагой застилать не надо. Позаботьтесь о посуде для выпекания Львовского сырника - тесто должно занимать не более половины высоты используемой формы. Кстати, это вовсе не обязательно должна быть прямоугольная или квадратная посуда - отлично подойдет круглая, овальная или любая другая.

Выпекаем Львовский сырник в предварительно прогретой духовке на среднем уровне при 180 градусах 1 час 15-20 минут. Правда, время приготовления этого блюда - понятие очень относительное и зависит от размера формы и характера духовки. Вынимаем его из духовки и даем полностью остыть на столе прямо в форме. Пока остывает Львовский сырник, приготовим вкуснейшую шоколадную глазурь на сметане.

Итак, в небольшую кастрюльку или сотейник кладем 3,5 столовых ложек сметаны, по 2 столовые ложки несладкого какао-порошка и сахарного песка, а также одну столовую ложку сливочного масла. Ставим все на средний огонь и варим при постоянном (!) помешивании до полной однородности массы. Кипятить глазурь не нужно, иначе сметана свернется, и будут у вас шоколадные комочки, плавающие в сыворотке.

. Освободим сырник от формы. Остается покрыть бока и верх сырника шоколадной глазурью, дать ей полностью остыть и дождаться созревания нашего изумительного десерта в холодильнике еще часов 6-8. Считается, что вкус, аромат и текстура Львовского сырника в полной мере раскрывается спустя несколько часов. Приятного аппетита!