Краковский сырник от Пьера Эрме

Масло взбить с сахарной пудрой до кремового состояния. Добавить яйцо и семена ванили (или экстракт ванили). Перемешать до объединения. Всыпать муку и замесить мягкое, эластичное тесто. Скатать его в шар, слегка прижать сверху рукой и убрать в холодильник на 40-60 минут. Взять две трети охлажденного теста и раскатать его пласт толщиной 0,4 см. Очень аккуратно перенести тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, проколоть поверхности вилкой и убрать все в холодильник на 30 минут.

Вторую часть теста так же раскатать в пласт толщиной 0,4 см и нарезать на ровные полоски, шириной около 1 см. Переложить полоски из песочного теста на разделочную доску, складывая их, рядом друг с другом. Убрать в холодильник до использования. Разогреть духовку до t180*С. Выпекать песочный корж 15 минут. Затем дать полностью остыть. Подравнять корж таким образом, чтобы он поместился в форму.

Творожная начинка: Творог 2-3 раза протереть через сито. Должна получиться очень мягкая, гладкая масса. В чаше кухонного комбайна взбить сливочное масло с 200 г сахарной пудры и ванильным сахаром до кремового состояния. Добавить 1 яичный желток. Дождаться, когда масса станет однородной, и ввести 1 большую ложку творога. Таким образом, поочередно, не переставая взбивать все на средней скорости вашего миксера, добавлять желтки и весь творог. Взбить яичные белки в пушистую пену со щепоткой соли.

Тоненькой струйкой всыпать 50 г сахара. Продолжать взбивать до плотных пик. В творожную массу аккуратно примешать изюм и крахмал. Затем постепенно, в три приема, ввести взбитые яичные белки. Выложить творожную начинку поверх песочного теста, разровнять. Из полосок песочного теста сделать решетку. Смазать решетку чуть взбитым желтком. Поставить противень в разогретую до t180*С духовку на 50-60 минут. После выпечки слегка приоткрыть духовку и оставить сырник стоять внутри еще 1 час.

Достать сырник из формы и дать полностью остыть. В идеале — поставить на ночь в холодильник. Глазурь: Взбить венчиком сахарную пудру с лимонным или лаймовым соком. При помощи кисточки нанести на поверхность десерта. Дать ей застыть. Готовьте с любовью и приятного чаепития!!!!!

PS: Я готовила половину нормы. Форму брала 22 см. В идеале пирог должен быть квадратный, но у меня не оказалось маленькой квадратной формы. Для полной нормы лучше брать форму 28-30 см.