La parmigiana di melanzane. Пармиджана из баклажанов

Нарезать баклажан на кусочки шириной 4-5 мм, положить кусочки в дуршлаг, засыпать их крупной солью и сверху поставить груз. Оставить так на 1 час. Это процедура требуется, чтобы убрать лишнюю влагу.

Тем временем начинайте готовить соус: порезать луковицу, на сковородку налить оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета. Далее добавить томатную пасту, упаривать ее до густоты постоянно помешивания, в конце процесса добавить соль, перец и кусочки базилика (можно также орегано туда добавить).

Через указанное в первом пункте время промыть кусочки баклажанов от соли и вытереть. Начать жарить в достаточном количестве масла для жарки около 2-3 мин. Пожаренные кусочки промокнуть бумагой.

В форму для запекания положить слой жаренных баклажан, потом покрыть их соусом и сверху накрошить моцареллу (можно класть моцареллу на баклажаны, а затем покрывать соусом).

Повторить процедуру – снова выложить слой баклажанов, покрошить на них моцареллу и покрыть все соусом. Финальным слоем засыпать тертым пармезаном. См также видео.

Поставить форму в духовку на 40 мин при 200 градусах. Лучше накрыть крышкой/фольгой, чтобы верхний слой не пригорал, но оставить дырочку для выпаривания лишней влаги.

Buon appetito!