Говядина по-орловски. Veau Orloff

Берём мясо. Я свой кусочек нашла в Метро (не реклама, там есть выбор). Выбрала я кусочек лопатки, с жирком с одной стороны. Дома я все лишнее срезала, обмотала кусок нитками, чтобы он не потерял форму при готовке. Обжарила мясо со всех сторон в масле до румяной корочки. Положила в форму, укутала в фольгу и поставила на 1,5 часа в духовку при 200 градусах, через 30 минут убрала до 180. Достала, осудила.

Шампиньоны нарезаем на кусочки и жарим в небольшом количестве сливочного масла (10 грамм) в течение 15 минут.

Готовим бешамель из 30 грамм сливочного масла, 30 грамм муки и 500 мл молока. Масло кладём в сотейник, когда оно расплавиться, кладём муку, помешивая соединяем до однородности. Вливаем постепенно молоко и постоянно помешивая провариваем до загустения. Как только соус стал густеть выключаем и добавляем 125 грамм тёртого твёрдого сыра, тип Эмменталь. Солим, перчим, кладём на кончике ножа мускатный орех.

Теперь берём грибочки, помещаем их в блендер, добавляем 3 столовые ложечки соуса бешамель и перемалываем в пюре. Если нужно посолить.

Мясо, убрав все нитки, нарезаем (не до самого конца) на ломтики одинаковой толщины. Получается как гармошка. Промазываем каждый ломтик грибным соусом.

Собираем опять в кусок. Я опять использовала нитки, чтобы не развалилось. Мясо помещаем в форму, заливаем соусом бешамель с сыром и в духовку на 1 час при 180 градусах.

Достаём, мясо подаём горячим вместе с соусом. Вот сейчас можно и картошечку добавить😏. У меня макароны.

Bon appétit !