Медовый бисквит

Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить миксером, плавно увеличивая скорость, добавить к ним треть сахара из общего количества. Должна образоваться крепкая пена, не сползающая с венчика.

Желтки взбить с оставшимся сахаром до белизны. Добавить 2 ст. ложки взбитых белков, аккуратно перемешать, всыпать просеянную муку. Замесить предварительное тесто.

Мёд поставить на паровую баню и, когда он станет абсолютно прозрачный и жидкий, добавить соду. Сразу хорошо перемешать (поднимется белая пена). Снять с огня и добавить к тесту.

Затем частями ввести в тесто взбитые белки, аккуратно перемешивая. Тесто воздушное, дышит.

Смазать форму для выпекания кусочком сливочного масла. Выложить тесто, разровнять его лопаточкой по верху, как бы растянуть от центра к краям (так не будет центрального конуса при выпекании).

Поставить в духовку, прогретую до 100° и увеличить нагрев до 180°. 20 минут не открывать, смотреть только через стекло. Если верх сильно запекается, оставить только нижний нагрев. Общее время выпекания коржа не превышает получаса обычно. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Вынуть форму, перевернуть на блюдо, корж легко выпадает сам. Охладить и разрезать вдоль на две части.

Взбить холодную сметану с сахарной пудрой. Если вам покажется, что крем жидковат, можно добавить 1 ст.л. крахмала и продолжить взбивание. Идеальный вариант, конечно, загуститель для сметаны, но его не везде можно купить.

Выложить крем на одну половину коржа, положить вторую половинку и смазать оставшимся кремом бока.

Для украшения можно использовать всё, что пожелаете. У меня масляный крем со сгущёнкой. Масло заранее достать из холодильника для размягчения. Взбить вилкой, добавлять частями сгущённое молоко. Красители по желанию.