Скрэмбл

Подготовим все составляющие ингредиенты и кухонный инвентарь. Моем перо зелёного лука и мелко нарезаем, разбиваем в пиалу два куриных яйца и слегка размешиваем вилкой (не взбиваем), отрезаем 15 граммовый кусочек масла. Ставим на плиту сотейник и сразу в ещё холодный добавляем масло и вливаем яйца. Слегка (когда я пишу "слегка" - это значит изображаем ленивца из дикой природы) водим нажимая на кусочек масла лопаткой до его растворения и смешивания с яйцами.

Продолжаем слегка мешать. Как только на дне яйца начинают схватываться (см. фото 1 этого шага) отставляем сотейник с огня и перемешиваем (уже в обычном среднем темпе) наш скрэмбл в течение 15 сек., возвращаем сотейник на огонь ещё на 20-30 сек., продолжая постоянно мешать лопаткой. Далее опять снимаем с огня на 15 сек. и снова возвращаем на 20-30 сек. продолжая мешать лопаткой. Повторяем до момента пока яйца в сотейнике по консистенции не будут напоминать густую сметану (2-3 снятия с огня).

Отставляем сотейник с огня быстро добавляем столовую ложку мацони, солим и перчим по вкусу. Возвращаем на огонь, продолжая мешать, ещё на 20-30 сек. для прогревания мацони, испарения из него лишней влаги и объединения с яйцами, не теряя при этом консистенции скрэмбла (не даром созвучен с кремом) похожей на густую сметану. Выкладываем скрэмбл на тост из черного хлеба, сбоку помещаем ломтики помидора с солью и бальзамиком, посыпаем нарезанным зелёным луком, и наслаждаемся. Приятного аппетита.