Домашний адыгейский сыр

Выливаем молоко в кастрюлю с толстым дном. Добавляем соль, сахар и перемешиваем. При постоянном помешивании доводим молоко почти до кипения. Как только на поверхности молока появилась пена добавляем 10 мл 9%уксуса,перемешиваем. Снова добавляем 10 мл уксуса, перемешиваем.

По мере нагревания молока масса все сильнее и сильнее сворачивается, а хлопья увеличиваются. И ещё раз добавляем уксус, делаем слабый нагрев и варим 3-4 минуты помешивая.

Когда сыворотка полностью отделилась снимаем кастрюлю с плиты. На подходящую кастрюлю ставим дуршлаг, застилаем марлей и выливаем полученную смесь. Слегка придавливаем сверху, чтобы слилась лишняя сыворотка. Оставляем при комнатной температуре часа на 1,5-2 за это время лишняя влага выйдет.

По прошествии времени выложите сыр на пергаментную бумагу, заверните и уберите в холодильник до полного остывания.