Адыгейский сыр по-домашнему

Молоко вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Огонь средний. Добавить соль, перемешать. Доводим до состояния, чтобы на поверхности молока появились пузырьки и плёночка. Ждать, пока молоко закипит, не нужно. Яйца разбить в миску, взбить слегка и добавить к ним сметану. Перемешать. Затем, помешивая ложкой молоко, вливаем в него постепенно всю сметано яичную смесь.

Вы увидите, как молоко на ваших глазах начнёт сворачиваться, собираясь в белые комочки, а остающаяся из-под него сыворотка по цвету будет постепенно из белой превращаться в жёлто-зеленоватую. Как только это произойдёт, огонь на плите под молоком можно выключать, а помешивание продолжить ещё с минуту.

Теперь готовим посуду, в которую будем сливать сыворотку и выкладывать будущий адыгейский сыр. Для этого подойдёт большая миска, поверх которой помещаем ситечко с уложенной в него марлечкой.

Марлю лучше взять плотную, чтобы выход сыра был максимальным. Осторожно выливаем содержимое кастрюли в приготовленную посуду. Марлю аккуратно закрываем и ставим небольшой гнет. Смотрим, чтобы наш сыр не соприкасался с сывороткой. Остудить, убрать в холодильник на ночь. А утром наслаждаемся вкусным домашним сыром. Приятного аппетита!!!