Адыгейский сыр

Вливаем молоко в кастрюлю, ставим на плиту, включаем медленный нагрев. Кастрюлю надо брать с толстым дном, для бережного нагрева молока. Помешивая шумовкой, нагреваем молоко до слабого кипения. Следите, чтобы не убежало! Как только закипело, вливаем в кастрюлю сыворотку, продолжая помешивать. Сыворотку лучше вливать по кругу. Для равномерного сворачивания молока. Вскоре молоко начнет разделяться на твердую и жидкую фракции: станут отделяться хлопья творожной массы.

Продолжаем мешать, пока сыворотка не стала прозрачной, после чего выключаем нагрев. Подготовим дуршлаг: застелем его слоем двойной марли, поставим в чашку, куда будет капать сыворотка. Дно дуршлага не должно касаться творожной массы. Перекладываем шумовкой образовавшуюся сырную массу из кастрюли в дуршлаг, сверху слегка утрамбовывая руками, чтобы придать сыру форму. Оставляем стекать в течение 30 минут.

Солим: натираем сухой солью обе стороны сыра. (Вот здесь я отошла от рецепта. Я посолила, после того, как влила сыворотку.) Переворачиваем, помещаем сыр обратно в дуршлаг, выдерживаем так еще часа 2-3, переворачивая сыр раз в полчаса. Дуршлаг помещаем на тарелку, тарелку в холодильник часов на 6-12, чтобы сыр затвердел, принял форму и созрел. Адыгеюшка готова украсить ваш стол). Сыр может храниться в холодильнике в течение недели. Приятного Вам сыроделия!

Девочки сыр получился, ну очень вкусный!!!! Хотя выход у меня получился всего 167 г, и готовила я его из магазинного молока. Выход сыворотки 1 л. Я ее поставила скисаться на 2-3 дня, чтобы из нее теперь готовить свой сыр. Но теперь обязательно куплю домашнее и приготовлю побольше. Приятного вам аппетита!!!