Почти адыгейский сыр

3 литра молока вскипятить, остудить до 96°С (термометр для мяса или карамели вам в помощь, а можно на глазок: закипело, отключили плиту, постояло 5 минут, готово).

25 мл 9% уксуса развести 1 ст.л. воды и аккуратно помешивая ложкой влить в молоко. Молоко распадется на белковые хлопья и сыворотку. Форму для сыра (можно маленький дуршлаг) выложить марлей в 2 слоя (дуршлаг маленький потому, что с трех литров молока получится примерно 300-400 граммовый сыр, и если возьмете большой дуршлаг, то сыр будет не головкой, а лепешкой).

Форму для сыра или дуршлаг поставьте над трехлитровой кастрюлей и аккуратно половником выложите в форму створоженную массу. На сыр не давите, он сам спрессуется как ему надо. Сыворотка стекла, уберите ее в сторону (идеально для тонких блинов). Аккуратно достаем марлю с сыром, сыр немного солим сверху и переворачиваем другой стороной и тоже посолим. Заворачиваем в марлю и кладем обратно в форму. Пусть стечет другая сторона.

Сыр остыл - можно резать и есть. Но я предпочитаю поставить его на ночь в холодильник, чтобы утром сидеть на крыльце с кружкой кофе и бутербродом, слушать гул пчел, чувствовать ветер на лице и в волосах и вдыхать запах скошенной травы и смолящихся на солнцепеке сосен.