Сдобный слоеный хлеб "Улитка"

Налить в чашу слегка теплое молоко, насыпать все ингредиенты кроме масла. Месить 7-8 минут.

Добавить 20 грамм масла, месить еще 7-8 минут, до формирования хорошей клейковины. Проверить на получение тонкой пленки путем растягивания теста пальцами.

Скатать тесто в шар и положить в холодильник на 30 минут.

Порезать масло на дольки толщиной три миллиметра, выложить в квадрат на бумаге для выпечки, свернуть в конверт, слега раскатать скалкой. Ненадолго положить в холодильник.

Вынуть тесто из холодильника, присыпать стол и скалку мукой, раскатать тесто в прямоугольник размеров в два раза больше чем квадрат масла. Положить в центр масло, закрыть края теста как конверт, перевернуть, слегка прижать скалкой. Раскатать в прямоугольник около 60 см. Сложить, подогнув от обоих краев к центру и еще раз пополам по вертикали. Завернуть в пленку, положить на 20 минут в холодильник.

Вынуть из холодильника, присыпать стол мукой, еще раз раскатать в прямоугольник и сложить вчетверо как в предыдущем шаге. Завернуть в пленку, положить на 20 минут в холодильник.

Вынуть из холодильника, присыпать стол мукой, раскатать в прямоугольник размером 25 на 16 см. Сделать метки и разрезать тесто по вертикали на четыре полоски шириной четыре см каждая. Сложить в виде подковы и вложить одну "подкову" в другую. Поместить в жаропрочную миску для расстойки, предварительно смазав маслом и выложив дно пекарской бумагой.

Дать расстояться до увеличения в два раза. Смазать тесто яйцом. Выпекать 22 минуты на 170 градусах и еще пять минут на 200 градусах. Вынув из духовки, слегка смазать хлеб растопленным сливочным маслом. Выложить на решетку и дать остыть. Хлеб готов!