Студень (холодец) на повседневный, праздничный стол

Голье опалить, вымыть, разрезать, разрубить на части, вымочить в холодной воде 3 часа, обмыть, сложить в кастрюлю.

Добавить мясо на косточке.

Залить холодной водой на 15 см выше уровня костей(мяса). На 1 кг голья около 2.0 л воды.

Кастрюлю накрыть крышкой и варить студень на слабом огне 6-8 часов,чтобы мясо легко отделялось от костей.

За 1 час до готовности прибавить на 1 кг голья по 1 морковь, 1 луковицу, 1 лавровый лист, перец душистый 2 шт. После варки снять с поверхности жир, вынуть перец и лавровый лист, отделить мякоть от костей, мелко порубить её и смешать с процеженным бульоном. Снова прокипятить 10-15 минут.

Посолить, поперчить по вкусу, добавить измельчённый чеснок, охладить и разлить в посуду (на 1/3 объёма), поставить остывать.

Готовое блюдо подавать с хреном, горчицей, майонезом. Приятного аппетита.