Фаршированные шпинатом кабачки с томатным соусом «песто»

Кабачки разрезать пополам и ложкой вычистить мякоть. Слегка смазать кабачки оливковым маслом и запечь в разогретой до 180° духовке 15-20 минут.

Мякоть нарезать и обжарить на паре ложек оливкового масла.

Добавить к кабачку листья шпината и мелко нарубленный чеснок. Приправить по вкусу и обжарить до тех пор, пока листья шпината не обмякнут. Слить излишнюю жидкость.

Яйца взбить с половиной пармезана. Вмешать в ещё горячий шпинат.

Нафаршировать кабачки шпинатом и посыпать оставшимся сыром и орешками. Запечь ещё около 15 минут.

За это время приготовим соус. Лук нарежьте кубиками и пассеруйте на ложке оливкового масла.

Добавьте помидоры и песто.

Уварите соус хорошо придавливая помидоры лопаткой, чтобы соус стал более однородным.

Остается только выложить на тарелки кабачки и подать с тёплым соусом.