Кабачки, фаршированные овощами, рисом и грибами

Кабачки помыть, обрезать кончики с двух сторон. Разрезать вдоль пополам.

Сделать надрезы и вынуть ложкой мякоть, чтобы получились лодочки.

Шампиньоны порезать мелким кубиком. Выложить на разогретую сковороду с подсолнечным маслом, жарить 2 минуты.

Добавить к грибам мелко нарезанный лук, перемешать, тушить на небольшом огне.

Следом добавить морковь, натертую на мелкой тёрке, перемешать.

Затем - красный мелко нарезанный болгарский перец.

И измельчённую сердцевину, вынутую из кабачков. Тушить овощи почти до готовности.

Рис отварить до состояния аль-денте, промыть холодной водой, слить через сито, дать стечь лишней воде. Добавить к овощам, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Начинка готова. Кабачки заполнить начинкой и сложить в форму для запекания, налив немного воды.

Поставить в разогретую до 180 - 190 градусов духовку на 40 минут. В процессе запекания вода будет испаряться, её нужно будет подливать, иначе кабачки подгорят.

Через 40 минут достать готовые кабачки из духовки и посыпать тёртым сыром. Вернуть в духовку ещё на 5 минут, чтобы сыр расплавился.

Подать кабачки с грибами, овощами и рисом горячими. Можно подать как гарнир к рыбе или мясу, но это вполне самостоятельное блюдо. Приятного аппетита! 👍😋