Квас на ржаном солоде

В состав домашнего ржаного кваса входит вода, ржаной солод, сахар и дрожжи. Прессованные дрожжи можно заменить сухими, тогда понадобится в 3 раза меньше - это примерно 1/4 ч.л. Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим её до кипения. Прямо в кипящую воду засыпаем ржаной солод. Он начнет активно бурлить и пениться. Перемешиваем всё, чтобы солод заварился.

Теперь в горячую жидкость засыпаем сахар и мешаем до его растворения. Даём содержимому кастрюли остыть. Отливаем около 100 мл в пиалу или стакан и остужаем настой до едва теплого состояния. Крошим туда дрожжи и перемешиваем. Вводим дрожжевую часть в основной ржаной настой, перемешиваем. Затягиваем кастрюлю марлей в 2 слоя, чтобы в напиток не попала пыль. Оставляем так при комнатной температуре на 12-18 часов для брожения. На поверхности будущего ржаного кваса появится пенка - напиток бродит.

Теперь самое неприятное - нужно процедить основу для кваса. Для этого сначала процеживаем жидкость через частое сито. Так мы избавимся от крупных частиц солода. Теперь процеживаем через 3-4 слоя марли, чтобы в ней остались даже самые мелкие фрагменты. Процеженную жидкость переливаем в подходящие бутылки, которые можно герметично закрыть. В этот момент можно попробовать квас на сладость. Если вам её не хватает, смело добавляйте сахар. Квас пока ещё не содержит газиков - он не особо вкусный.

Закрываем бутылки крышками и отправляем в холодильник на сутки, а лучше двое. Когда квас будет готов, осторожно отвинчиваем крышку, так как напиток ОЧЕНЬ газированный. Ну а теперь можно наслаждаться! Приятного аппетита, дорогие мои! Вкуснее ржаного кваса может быть только домашний ржаной квас!